做红烧肉时，最好不要焯水。这3步是关键。就会软糯香香，不油不腥
红烧肉中的红烧肉是一道大众化的菜肴，肥瘦相间，入口即化。它深受男人、女人和孩子的喜爱。由于做法简单，各地做法不同，但要求都是一样的，一定要“红、软、香”。
那时肉还硬，根本无法咀嚼。即使炖得不好，味道也很油腻，和在餐馆吃的完全不一样。
不管是什么方法，很多人在做红烧肉的时候都会做这一步，那就是焯水。
因为五花肉有腥味，所以大多数人都会选择焯水的方法。煮熟后，肉会变得陈腐，而且经过长时间的炖煮，味道会很木香，难以咀嚼。
红烧肉好吃的关键在于五花肉的加工。今天给大家分享一下厨师的红烧肉制作技巧。只需3步，无需焯水。红烧肉软糯香香，不油不腥。和餐馆里做的一样美味。将其添加为书签。
【红烧肉】
准备红烧肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽。
【实践】
时，取出清洗并沥干水。
第二步，炒锅烧热，将五花肉皮下入锅中，将猪皮烫至焦黄色，然后放入冷水中，用钢丝球洗去焦的部分，切成丝大块供以后使用。
技巧：烧猪皮，可以有效去除残留的猪毛，烧掉焦香味，去除一些腥味。烧焦的猪皮炖过后更容易炖，而且也有嚼劲。
用大火炒，让多余的油脂慢慢沉淀出来。当肉变成金黄色时，倒掉一部分多余的猪油。
提示：五花肉不能直接炖，会油腻，口感不软。先炒一下，去掉多余的油脂，红烧肉自然就不会油腻了。炒五花肉也是半熟的，可以缩短炖的时间，而且味道又香又嫩。
第四步，加入适量冰糖，炒糖色后给五花肉上色。当五花肉变红亮时，倒入适量料酒翻炒，然后加入八角、桂皮、香叶炒出香味。
煮40分钟。
第六步，大火收汁，根据个人口味加入适量盐，汤浓时关火，红烧肉就做好了，撒上葱花即可上桌。
【主厨有话要说】
这个红烧肉的制作方法很简单，关键就是3步，浸泡、烧皮、炒，不需要焯水，味道总是软嫩的，不会老干。不过这3步有几个细节需要注意：
浸泡时，葱、姜、料酒不能少，这样可以使血水快速沉淀，去除腥味。
烧皮时一定要将猪皮烧至焦黄色。烧焦了也没关系，肉的味道会更浓，用钢丝球擦干净就可以了。如果不用力烧，腥味就去不掉，香味也出不来。
不要用大火，否则肉会迅速收缩，脂肪也出不来。当肉收缩并呈金黄色时就可以了。不要把油全部榨干，不然味道又干又难吃。