如何做出口感嫩滑的正宗回锅肉

回锅肉是川菜中颇有名气的一道美食，独特的口感和味道让人难以抗拒。做好回锅肉需要一定技巧，下面就让我们来看看如何做出口感嫩滑的正宗回锅肉吧！

准备食材

回锅肉的食材很简单，主要是猪肉、花椒、干辣椒、蒜、姜等。选用瘦肉与肥肉的比例一般是3:7，这样做出来的回锅肉才会够香。

切肉片

将瘦肉和肥肉分别切成薄片，均匀的切片可以让肉质更加嫩滑。肉片厚度约为两毫米左右， 这样可以保证肉片更容易熟烂。

腌制肉片

将肉片加入一勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉拌匀，放置15-20分钟，腌制过后肉片口感更好，也更易入味。

爆炒香料

热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再放入花椒和干辣椒翻炒，直到香味四溢。接着将腌制好的肉片放入锅中强火翻炒，等到肉片变色后再加入适量的豆瓣酱炒至香味四溢。

（图片来源互联网，侵删）

加入蔬菜

加入适量的蔬菜，葱丝、胡萝卜丝、韭菜、豆芽等都是不错的选择，可以让回锅肉更加健康且口感更丰富。

调味

加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油等调料，用小火继续翻炒，直到肉片都均匀地裹上了调料。

起锅

起锅前，加入少许白胡椒粉，让回锅肉更加香气四溢。最后将回锅肉装盘并撒上一些葱花，就大功告成了！

回锅肉是一道既简单又美味的川菜，只需要注意食材选用、切肉片均匀、爆炒香料等步骤，就可以做出口感嫩滑、香气四溢的正宗回锅肉啦！