酸汤肥牛是一道很有名的湖南菜品，它的受欢迎程度不亚于火锅和烤肉。用酸菜、牛肉等材料烹饪而成，口感酸甜可口，加上肥牛的香嫩，让人回味无穷。今天，笔者就给大家介绍一下酸汤肥牛的做法，让大家可以在家里轻松做出这道经典美食。
1. 材料准备
要做出美味的酸汤肥牛，首先需要准备好材料。一般来说，需要500克牛肉、200克酸菜、适量的姜、蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、香油和花椒。
2. 牛肉处理
首先，将牛肉切成片状，厚度约为2到3毫米即可。然后，将牛肉片用盐、酱油和料酒腌制十分钟左右，使其入味。
3. 酸菜处理
接下来，将酸菜洗净后切成小段，然后用清水浸泡10分钟，去掉多余的酸味。切好的酸菜放入锅中，加入足够的水，煮至酸菜变软。
4. 调料处理
在酸菜煮的过程中，可以开始处理调料。将姜、蒜、辣椒切成末，放入碗中备用。另外，还需要准备花椒和香油。
5. 炒制
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将牛肉片用油炸至表面微黄并变硬，然后捞出备用。在同一个锅子中依次加入姜、蒜、辣椒、花椒，煸炒出香味后加入酸菜和适量的盐，继续翻炒。
6. 加入牛肉片
当酸菜炒熟后，加入牛肉片翻炒，使其充分混合。接下来，加入足够的水，煮沸后改小火慢炖20分钟。
7. 调味
最后，加入适量的香油，调味并翻炒至入味。
酸汤肥牛就做好了！将它盛入碗中，撒上一些葱花或者香菜，赶紧品尝一下吧！它的酸甜可口，加上牛肉的嫩滑，无疑会令你食指大动，绝对不可错过。