山药是一种常见的食材，在中医养生中也有着重要的地位。但是，选购和烹饪山药的技巧我们是否真的掌握呢？下面为大家介绍几点。
一、如何选购好山药？
山药的大小形状、颜色都不是判断好坏的标准。一般来说，好的山药皮色稍微发亮，不会出现泥沙的样子，质地润滑、光亮。当你触碰它时，感觉它的表面不太粗糙，而是很有光泽的才是好山药。
二、如何去除山药去皮后的黏性？
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在将山药去皮过程中，会有一层黏性的薄膜。为了去掉它，有人会用醋、牙膏、甚至使用武力去摩擦。但这些方法都不是很科学。最好的方法是用温水泡一下山药，泡出的山药水含有淀粉酶，可以解决山药的黏性。
三、如何防止山药氧化变黑？
山药因含有酚类物质，会氧化变黑。比如切成段的山药，如果不处理，就会变黑且会影响味道。可以将切好的山药浸泡在水中，或者在山药上抹一些醋，防止氧化变黑。
四、如何避免山药口感过生？
山药在烹饪时一定要处理熟透，否则会有刺痛的感觉。将山药放在开水中焯一下，或放入微波炉加热，再进行烹饪，可以保证山药烹制后口感细腻且味道更好。
五、怎么让糯米糯而不黏？
山药和糯米配合使用时，糯米容易过于黏稠，影响口感。为了使糯米糯而不黏，最好将糯米提前浸泡2小时左右，然后再和山药一起蒸煮。
以上是选择、烹饪山药的几个技巧。只要掌握了这些技巧，不仅可以让山药更加好吃，而且还可以更好地维护身体健康。