鲤鱼最好是红烧，这样其味咸鲜，色黄，嫩香，多汁，鲜美。而且鲤鱼的蛋白质含量不仅高，而且品质好。人体消化吸收率可达96%。多吃鱼可以健康长寿。
主料：鲤鱼
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、花椒、蒜、大料、豆瓣酱、料酒、醋、糖、干红辣椒、料酒
1、将鲤鱼清洗干净，在鱼身两面各切几刀。加入料酒和盐，摊匀，腌制片刻。
大火炒。先不要翻面，两分钟后，晃动锅，鱼可以动了，然后翻面继续煎，直到鱼两面都煎至焦黄。
3、锅留底油，油热，加入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。炒香后加入豆瓣酱炒红油，然后加入水、酱油、醋、糖、料酒等辅料。将煎好的鱼放入锅中煮。
大火煮开，三到五分钟后将鱼翻面，继续煮。最后大火收汁，至汤浓稠即可出锅装盘。