2、首先准备一块肥瘦适中的五花肉，洗净切块。
盒子也还可以！我做的时候一般都是切成3厘米左右的方块，然后在肉的上面放一把十字刀，也就是在肉块的中间横竖各划一刀。这刀的深度是肉高度的一半，或者深度不同。任何超过瘦肉的东西都可以。十字刀是为了让大块的肉在腌制和烹饪时更容易入味。
4.将切好的肉放入容器中，开始腌制。如果料酒足够的话，建议多倒点料酒，盖住肉。如果料酒不够，剩下的就只能加水了。用料酒腌制的肉，味道会更加醇厚，这个后面会提到。
（可用陈皮代替），香叶两三片，最后放点腐乳汤。料酒和腐乳汤是制作坛肉的关键材料，特别能凸显坛肉的醇香。
不过你准备了多少肉，需要腌制多少调料，还是需要自己把握的，但一般来说，材料少一点，或者腌制的调料多一点，都不会影响整体的味道。
稍等片刻后即可放入锅中。如果不着急的话，可以放进冰箱里腌一夜，第二天再拿出来做，味道会更好！
7、以前炖坛肉很讲究火候。现在有了高压锅就方便多了。将腌制过夜的肉全部连同腌料的汤和水一起倒入高压锅中。如果水少了就加点清水，总之炖水和腌汤要盖过肉层。水不应该淹没肉。指腹的长度小于指腹的长度。
对于某些人来说，保持气阀转动并整体吹气就足够了。
时间到了，关火，等待高压锅内的气体逸出，然后打开锅盖，将肉盛入碗或盘中即可食用。其实，把煮好的汤里的调味品和浮渣去掉后，找一个容器，待冷了就可以放进冰箱里保存。这也算是老汤了，以后可以用来炒菜或者做馅儿！
9.最后一张拍完的坛肉照片，因为拍的时候有点凉，汤有点凝结了。肉类菜肴趁热吃效果最佳。这坛肉的特点是酒香醉人，肉香浓郁，肥而不腻……总之，煮完后吃，味道真的比红烧肉好一个档次！