芥菜是常见的绿叶蔬菜，其中的芥菜丝也是家常菜的主角之一。但是有时候做出来的芥菜丝太软太糊了，无法保持其脆爽口感。那么，要如何制作出脆爽的芥菜丝呢？下面将介绍几个小窍门。
选料：新鲜的芥菜（图片来源互联网，侵删）
做芥菜丝的第一步就是挑选新鲜的芥菜，新鲜的芥菜表皮光滑，手感有弹性，切成丝后吃起来更加鲜美。如果芥菜表皮出现褶皱或叶子发黄，则不宜选用。
处理芥菜：整段切丝处理芥菜时，如果它的切口不干净，就会影响它的口感。因此，建议将芥菜整段切丝，这不仅能够保证丝的完整性，还能散发更强的芥菜味。
调料：盐和白糖调料对于芥菜丝的口感非常重要，加入盐可以起到除腥味的作用，同时也能提升芥菜的鲜美度。而加入适量的白糖则能起到增加甜味，降低芥菜本身的辣味，让其更加美味。
处理过程：轻捏+渍泡在处理过程中，可以采用轻捏的方式，将芥菜丝中的水分挤出来，这样可在一定程度上保证芥菜丝口感脆爽。然后，建议将芥菜丝放入凉水中进行渍泡，浸泡10-15分钟，这样能使芥菜丝变得更加脆爽。
炒制过程：高温快炒在炒制芥菜丝时，需要将油加热至六七成热，放入芥菜丝快速翻炒，不宜长时间煮炒，只需炒至芥菜丝变色即可。这样炮制出来的芥菜丝不仅不会糊烂，口感也更加脆爽。
以上就是制作脆爽芥菜丝的小窍门，相信通过这些方法，你也可以轻松做出口感绝佳的芥菜丝啦！