想要制作美味的虎皮鸡爪，这些技巧一定要掌握
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虎皮鸡爪是一道广东地区非常受欢迎的美食之一，它外皮酥脆、咀嚼起来口感香鲜，制作起来也不难，只要掌握了技巧就可以在家里动手做。下面就为大家介绍一下制作虎皮鸡爪的一些技巧。
1. 精选鸡爪
虽然鸡爪是制作虎皮鸡爪的关键材料，但是不是所有的鸡爪都适合做虎皮鸡爪。首先，要选择新鲜又有弹性的鸡爪，脚趾不宜太长，否则容易影响口感。其次，如果购买的鸡爪表面已经裂开或开裂部分不太完整，制作出来的虎皮鸡爪就不会很美观。另外，最好选用母鸡脚趾较短的鸡爪。
2. 沸水烫软
如果想要让鸡爪吃起来嫩滑有弹性，煮之前要先将鸡爪用沸水烫一下。烫之前可以先将鸡爪略微修整一下，如去掉爪尖的指甲、去去鸡爪上可能多余的毛发等，然后再用沸水烫，这样有利于让鸡爪肉质变得更加绵软。
3. 搭配适宜的调料
制作虎皮鸡爪还需要准备适宜的调料。首先要准备的就是五香粉，这个调料在制作过程中是非常重要的，它能使鸡爪更加香味十足。此外，还需要配合生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，调成酱汁用来腌制鸡爪。腌制的时间不宜过久，一般半小时到一个小时左右即可。
4. 制作虎皮
虎皮鸡爪最显著的特征就是外皮酥脆，所以虎皮的制作是非常重要的一步。做虎皮的材料主要有面粉和鸡蛋液，面粉要多放一点点，加水和混匀后，用勺子将鸡爪放入面浆中裹一下，然后再放入鸡蛋液中裹一下，这样就可以将鸡爪的外皮均匀地裹上一层浆水和蛋汁，炸出来的虎皮就更酥脆美味了。
5. 炸鸡爪
虎皮鸡爪的制作最后一步就是炸鸡爪。在油锅中加入适量的油，待油温达到160℃左右时，将鸡爪慢慢放入油锅中炸制。由于鸡爪的大小不一，所以炸制时间也不相同，大概需要3-5分钟左右才能炸至金黄。炸好后，控油分装盘子中，可以加上切好的葱末、辣椒和芝麻等调料，口感更加丰富。
以上就是制作虎皮鸡爪的一些技巧，只要掌握了这些技巧，相信做出的虎皮鸡爪一定会让您和家人们吃得开心满满。