红烧肉是家庭厨房里非常常见的一道美食。从最初的东坡肉到现在，这道美食已经传遍大江南北，可以说是家喻户晓的美味。看似普通，一般人都能做得到，但它并不普通，不是每个人都能达到其优越的口感。其鲜红湿润的外观，让人一看就忍不住要咽口水。尝一口，肥而不腻，嫩而不木，入口即化。如果你如实品尝，充满了猪肉的鲜香，而且不会因为香料而失去了本来的味道。大多数拥有这种经验的人只能有一半的成功率，而且在极少数情况下，只有熟练的人才能做到这样的水平。
红烧肉的烹饪方法一般分为上色和炖两个步骤。着色又可分为炸糖着色和黑豆着色，大多数人都使用这两种颜色。如果老抽的用量控制得不好，红烧肉的色味都会大打折扣，要么颜色太深，要么掩盖了肉的真实味道。上色和炖煮的过程中还有一个调味的过程，有调味料和香料的参与。调料无非是老抽、生抽等，香料有八角、香叶、葱等，它们对红烧肉的品质起着非常关键的作用。可以适量添加一些香料来增加香气，但越多越好。有些香料是不能加的，加了只会适得其反，比如胡椒、肉桂。
煮红烧肉时不要放胡椒粉和桂皮。花椒和肉桂都是煮肉不可缺少的香料，但煮红烧肉时不能使用。
花椒味辛辣、麻，这也是由于其中含有的麻味和柠檬烯类物质，以及一些芳樟醇类物质，使其味道非常浓郁，久久难以消散。如果在烹调红烧肉时加入胡椒粉，其强烈的辛辣味会掩盖猪肉本身的鲜味，使红烧肉失去原有的风味。
肉桂作为一种香料，具有非常浓郁的香味。如果烹调红烧肉时肉桂的用量把握不当，也会导致红烧肉失去原汁原味。
烹调红烧肉时，少用香料和酱油香料作为烹调荤菜的配料。一般来说，可以放也可以不放。早期烹饪时，没有任何调料的参与，只有简单的油、盐、醋等调味料，以保持食材的原味。后来，经过不断的演变和进步，调味食材开始添加香料，如月桂叶、八角、桂皮、草果等，这些材料中的芳香物质给食材增添了不同的味道，使得肉类菜肴丰富了味道。许多。但并不是所有的荤菜都适合添加调料。需要因地制宜，为菜肴增色添点。
以今天的红烧肉为例。一般来说，做红烧肉时可以加也可以不加香料。红烧肉的味道在于猪肉的油香，这才是猪肉真正的鲜味。在长时间恰当的炖煮过程中，猪肉的油脂被逼出，与油脂的天然香气混合在一起，入口肥而不腻，满口留香。这就是优质红烧肉的做法。现代人煮红烧肉多加调料。香料较多的是月桂叶和八角，但用量也不要太多，可以给菜肴增色不少。所以，煮红烧肉时加调料要根据自己的喜好而定，而且要少量，以免客人不知所措。
黑酱油的用途一般是用于着色和调味。与生抽相比，咸（盐）味更浓，颜色呈深褐色。它用于许多红烧肉类菜肴，例如红烧肉。大多数情况下，我们用炒糖来给肉类菜肴上色。颜色更漂亮，最重要的是可以去除肉的油腻感。后来在炖的过程中，会加入少量的老抽上色，这样红烧肉的颜色更好，也可以调味，但是量不会太多，所以不要不用担心吃太多盐影响健康。因此，烹调红烧肉以糖炒为主，量可多一些，以老抽为辅，量宜少一些。
今天的美食分享——家庭版红烧肉特色：三层五花肉，肥而不腻，味道浓郁。色美、味香、糯嫩、入口即化，老少皆宜。
主料： 三层五花肉500克，冰糖50克。老抽2勺，生抽1勺，姜2片，葱2根。八角3个、山楂片2片、月桂叶3片。
块状（3-4厘米为宜），再次过水。姜切片，葱去掉老叶，洗净。
第二步：清洗：锅并擦干。改中火，倒入肉块，慢火煎至猪肉表面变黄。此过程大约需要5 分钟。此法比热烫去腥效果更好，肉质不会缩水，油香味更浓。
烧热，炒至冰糖水颜色加深变成褐色，糖色炒熟。
步骤4 : 倒入肉块，炒至每块肉都沾满糖。加入没过肉的热水、八角3颗、香叶3片、山楂片2片、生抽1勺、老抽2勺，用锅铲搅拌均匀，盖上锅盖，开始煮。
大火煮30-45分钟，中间翻动两次，以确保受热均匀，防止粘锅。时间到了，转大火，开锅煮10分钟收汁，酱汁就会裹在肉上。关火，盖上锅盖煮5分钟，色泽红亮，晶莹剔透，软嫩可口。
【林一时间】1、选用的五花肉最好是三层五花肉，肥瘦相间，肥而不腻，口感酥软，入口即化，不腻。
2.将肉放在干净的锅里煎，可以把肉中的油脂逼出来，而且香味也比较浓。猪油的参与，让这道美食更加嫩滑，吃起来不油腻。
3、炒肉时最好用中火，只要把油脂逼出来，肉就会变色。火不宜太高，也不宜煎的时间太长，以免肉收缩而把肉煎得太老。
大火，注意观察糖色的颜色变化，不要炸锅。
5、香料只用足够的八角和香叶，而且量很少，不会掩盖肉的香味。山楂片可以软化肉质，加快烹饪速度，味道也更好。
小火煮一会儿，红烧肉的味道会更好。