红烧鱼肚胯
红烧鱼肚是一道美味的家常菜，色泽靓丽，鱼肚松软，鲜美咸鲜，汁水洁白亮丽，形状如彩云。
山东中卫中豪酒店有限公司
餐饮总监兼水疗中心行政总厨
给你带来美味
腹胯就是鱼的腹部。肉质鲜美醇厚，营养价值高，刺少。它适合所有年龄段。我们选草鱼，先去掉头尾，将鱼肉贴着鱼骨刮去，去掉鱼刺；用斜刀切鱼肚，但不要切，以保持形状完整。
将红葱切碎。
Tips：因为这是造型菜，所以需要用冷油烧热锅。先将锅预热，让油在锅上均匀预热，完成后将油倒出。
锅里再添点油，放入八角、葱花、姜花，然后放入肚胯处，中火烧热。
然后将酱油、料酒、糖、胡椒粉、老抽、鸡精依次倒入锅中调味；然后加入少许水，刚好没过鱼即可；找一个盘子，盖上盖子，煮3-5分钟。能。
此菜的技术特点是上桌前浇三遍。文师傅提醒，勾芡的时候要少量多次，这样一边摇动煎锅，一边倒在玉米淀粉上，避免湿淀粉结块。
上面撒了韭菜。
这道鱼刺少的炖肚胯老少皆宜。鱼肉肥糯细嫩，色泽鲜红，酱香浓郁。和米饭很配！和文大厨一起做饭吧！