一口好吃：食材+技巧 告诉你扒皮鱼的制作秘密

扒皮鱼是一道地道的广东美食，色香味俱佳，深受大众喜爱。今天我们就来一起了解一下，如何制作一道口感极佳的扒皮鱼。

选材：优质鱼和新鲜食材是制作扒皮鱼的关键，不可忽视。推荐选用海水鱼，比如草鱼、鲫鱼等，味道鲜美。此外，菜心、豆角等配菜也不能少。

切片：将鱼洗净后，将鱼身横向分为两半，再沿着脊椎线将鱼切成鱼片。注意刀口要整齐，厚薄一致。同时，腌制前将鱼皮划上几刀，这样烹制时翻转时更容易。

腌制：将鱼片放入碗中，加入生抽、葱姜等调味料，腌制15分钟。这样可以很好地让鱼片吸收调味料，口感更好。

翻炒：起油锅，下入葱姜蒜末，再将鱼片平铺在锅底。注意中小火翻炒，不能过度翻炒，否则鱼片容易散开。烹制时间大约3分钟。

扒皮：将翻炒好的鱼片盛入浅碗中，保留锅中的汁水备用。将菜心、豆角烫熟后码在鱼片上，然后将锅中的汁水烧开，淋在鱼片上。倒入盛放鱼片的浅碗中，用锅铲轻轻划动，扒掉鱼皮。这样呈现出来的扒皮鱼呈白色，口感Q弹。

调汁：在锅中加入高汤、生抽等调味料。注意汁水品质要好，口感要浓郁。

炖煮：将调好的汁水倒入碗中，放入扒皮鱼和菜心、豆角，用文火炖10分钟。这样可以让扒皮鱼入味，呈现出更加浓郁的口感。

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食用：将扒皮鱼盛入盘中，淋上调好的汁水，撒上少量葱花即可。呈现出来的扒皮鱼外酥里嫩，鲜美可口，口感极佳。

制作一道美味的扒皮鱼，需要认真对待每一个步骤，选好食材，腌制、翻炒、扒皮、炖煮都需要技巧。但只要按照以上步骤操作，你也可以轻松做出一道鲜美可口的扒皮鱼！