看厨师一步步揉制大饼，探秘大饼店内的制作工艺
大饼作为中国北方的传统食物，已经历数百年之久，一直深受广大人民群众的喜爱。不少人也都知道，制作大饼可不是简单的事情，需要切实操作，精妙的技艺，下面将会从厨师的动作力度、步骤以及厨具等方面来一起探讨大饼店内的制作工艺。
第一步：搓碎小面团
做大饼的第一步是将小面团搓碎，搓成小块，然后再将之包藏于面团中，接下来是关键的搓面环节。厨师的动作力度一定要均匀，手腕不停，翻折重复搓面，需保证取出的小面团均匀，轻易又紧密。
第二步：揉制面团
揉制面团是大饼制作中最关键的步骤，面团的软硬度则取决于是否好揉。将面团搓成方形，一定要平整，面可以撒上少许面粉，再将面团放到撒有面粉的台面上，揉制成两端呈尖状的长形。这个长条就将面团拉成平条的时分重要就是需要肌肉劲道，大概需要揉制二十分钟以上，待面团越来越柔软，才是成功的合适状态。
第三步：摆放大饼
搓制出了长条面团之后，就可以按照逐轮排队来制作大饼了。将长条切成适当大小的面块，并依次摆放到摆饼的盘子上，等待进一步排饼操作。不仅如此，大饼的制作也关乎到切面的大小和摆放位置，因此要求厨师手法纯熟和认真。不经意走过大饼店，一定会发现这个环节特别考验厨师的眼力和摆放技巧。
第四步：切块、擀面皮
将待切的大饼坯按照大约等于手掌的同时压成一块薄薄的饼皮，这里的厚度是十分关键的，因为过厚的饼皮会影响口感，太薄的饼皮则容易烤焦。在滚滚热气中擀面也有着不简单的过程，需要不断调整火力，监测饼色，配合手轮将饼皮擀成椭圆状，计算好炉子火力与擀皮速度之间的平衡关系。
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第五步：烤制大饼
最后一个步骤便是烤制了，制成饼皮用热炉在平盘中翻转烤制。分为内炉和外炉，随着内炉外炉和时间的不同烤制的大饼口感各有不同，因此，大饼店需要在烤饼时选取适合各种情况的热量和烤制时间，保证大饼口感鲜香可口。烤制的大饼也是一道美妙的风景，不少文艺青年们也倾向于把大饼烤制的过程细心拍成影像，去纪念大饼这个自己家乡独特的传统食品。
综上所述，大饼虽然看起来作法不简单，但细心地揣摩代表大饼制作的每个步据，味道却绝对让人难以忘怀，而正是如此，也才让制作大饼成为了我国北方美食文化中的一大特色。