好吃不贵的自家腌制咸菜，简单实用，香气扑鼻！
作为中国传统菜肴之一，咸菜口感鲜美，是许多人餐桌上不可缺少的一道下饭菜。市面上的咸菜选择很多，但是价格参差不齐，食材也可能添加不健康的化学调味料。为了吃到健康又美味的咸菜，自家腌制咸菜是不错的选择。接下来，就让我们来分享制作好吃不贵的自家腌制咸菜的方法吧！
准备食材和容器在腌制咸菜前，首先需要准备食材和容器。白萝卜、大白菜和小青菜都可以腌制成咸菜，这些蔬菜都有着丰富的营养和多种维生素。此外，需要一个容器来盛放咸菜。建议选用陶瓷、玻璃或者是塑料的密封容器。在盛放咸菜的容器中，还需要加入食盐和调味料。
腌制过程首先，将洗净蔬菜去掉外皮和不可食用部分，切成1-2厘米左右的小块。然后，将这些蔬菜块装入容器中，并加入适量的食盐和调味料。食盐的用量要适中，大约是蔬菜重量的1%左右。调味料可以放一些辣椒、姜、大蒜等，这些可以根据自己的口味自由调整。
接下来，要对蔬菜进行搅拌，使盐和调味料均匀地分布在蔬菜块上。利用手掌轻轻揉搓，稍微用力将表皮裂开，使蔬菜的汁液能够与食盐和调味料充分混合。如果手上没有手套的话，也可以使用保鲜膜盖在手上，以免刺激皮肤。接着，将蔬菜紧致地压实，使蔬菜处于一种高度的压强状态，并在顶部覆盖上一张干净的橡皮布或者保鲜膜，使其密封。
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发酵腌制好的蔬菜需要放置在通风、不受阳光、温度适中、湿度较大的环境中进行发酵。具体时间根据温度和湿度来定，一般情况下需要3到7天左右。在发酵期间，需要定期查看蔬菜的状态。如果上面的橡皮布或者保鲜膜凸起，就说明蔬菜中的气体正在逃逸，需要打开盖子释放一下，以避免发生气泡爆炸。
享用咸菜经过几天的发酵，美味的咸菜就可以上餐桌了。将发酵好的咸菜取出，用清水漂洗干净，并把盐份冲洗干净后就可以食用了。可以把咸菜和煮饭、泡面一起食用，或者拿来搭配主食沙拉，或者是夹在面饼里作为早餐。无论如何，这种自家腌制咸菜非常美味健康，是一种物美价廉的蔬菜食品。
腌制咸菜小贴士1. 盐量应适量，大约是蔬菜重量的1%左右。
2. 食材和容器需要先清洗干净，在制作过程中保持清洁卫生。
3. 需要在通风、不受阳光、温度适中、湿度较大的环境下进行发酵。
4. 发酵过程中需要定期查看咸菜的状态，以避免气体过度积聚。
5. 刚腌制出来的咸菜可能还会带有点生的气味，需要再放置一段时间进行熟化。
6. 制作好的咸菜可以放在冰箱中保存，可以长时间的保存。
结语自家腌制咸菜，不仅可以保证食材的新鲜和健康，更是一种锻炼和享受生活的过程。希望通过本篇文章的分享，大家可以加强对咸菜品类的认识和体验，同时把健康和美味的支持落实到餐桌上。