酸菜红烧鱼
四川家家户户在蔬菜成熟的时候都会腌制很多酸菜，然后用腌好的酸菜和腌辣椒来煮鱼。它有一种独特的风味。每个人都有自己的制作方法，我也不例外。我用最少的调料煮出美味的鱼，感谢妈妈腌制的一桶泡菜；
捏，辣椒酱1勺，干辣椒1把，泡姜1片
烹饪步骤：
原料
鱼预先加工、清洗干净，宰杀成块备用
加入生抽1勺、葱姜料酒1勺、盐1茶勺，搅拌均匀后腌制即可
山椒、干辣椒、蒜、姜、泡姜分别切块备用
1根酸菜，切成薄片，再次清洗以减少咸味
锅中倒入油，油热后加入山椒、干辣椒、花椒、姜、腌姜、蒜、酸菜、辣椒酱炒香
锅中加水，将鱼头、鱼块依次放入，盖上锅盖一起煮
煮鱼时加入一碗淀粉水；淀粉1茶匙，水适量，盐适量，然后用筷子搅拌均匀； （酸菜有咸味，根据自己口味加盐）
鱼煮熟后，倒入调好的淀粉水收汁，待汤浓时，撒些葱花即可上桌