油炸干辣椒的窍门
喜欢吃辣的人，餐桌上少不了干辣椒。然而，直接使用干辣椒炒菜或煮汤，效果未必能令人满意。今天，我们就来揭秘一下如何将干辣椒炸成金黄酥脆，提升菜品的味觉享受。
选对辣椒首先，选择好的辣椒是炸干辣椒成功的第一步。通常，我们选择的是色泽较深，弯曲弯曲的辣椒，因为这样的辣椒一般来自更为成熟的可耕植区域，辣度也更高。但是对于炸干辣椒来说，我们就推荐选用辣度较低，且红色较亮的辣椒，因为颜色鲜艳的辣椒往往含有更多营养成分，炸出来更有成品食品的口感。
油温掌控其次，可以开始炸干辣椒了。在炸之前，需将切好的干辣椒放在温水中泡一会儿。热炒锅中倒入适量的油，油温以微冒烟为宜。稍等一下，可以试一试油温，将少量辣椒丢进去，如果很快翻滚着浮上来，就说明油温太高了，可以关火待油稍微降温后再次加热。反之，油温不够也会导致炸的干辣椒不够酥脆。不断试探出合适的油温，对于炸干辣椒的口感提升至关重要。
翻炒过程干辣椒中含有油脂，所以在炸的过程中，需要不停地翻动，让每个角落都不落空。借助筷子、铲子或者过滤勺等工具，不断地翻动，使干辣椒均匀炸开。同时，注意火候的调节，以免过热或者火力不足，影响出品的效果。
控油去味（图片来源互联网，侵删）
当干辣椒炸至呈金黄色，且油中的泡沫逐渐减少时，就可以捞出沥油。此时，不妨用纸巾轻轻抹一下，去除多余的油脂。这样，不仅炸出的干辣椒更酥脆，也能够避免味道过重的情况。
储存常识干辣椒炸好之后，如果不及时食用，需要妥善存放。建议将其放在干燥，密闭的容器中，并避免阳光直射，防止潮湿导致的霉变。储存好的干辣椒干燥而脆，入口味道十分鲜美。
结语炸干辣椒虽然在制作过程中需要注意一些小技巧，但是出品的效果却是一流的。酥脆的口感、浓郁的香味，为厨房的家庭小炒和大餐料理增添了不少的色彩。不拘泥于辣椒炒菜的单一形式，尝试更多的烹调方法，用想象力创造更多美味佳肴。