经常食用茄子对身体极为有益。茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂和出血，维持正常的心血管功能。此外，茄子还含有维生素E，具有防止出血、抗衰老等作用。经常食用可以防止血液中胆固醇水平升高，对于延缓人体衰老具有积极意义。
主要成分：
圆茄子适量，番茄适量，青椒半个，红灯笼椒半个
配件：
蒜几瓣、番茄酱适量、白糖少许、红烧酱油或老抽适量、鸡精少许、生粉适量、盐少许、适量食用油，少许香油
实践：
将茄子、西红柿洗净，沥干水备用。将青椒和红椒切块，大蒜切末。将西红柿去皮，切成方块备用。
同时，将茄子去皮，切成滚刀块，加少许盐拌匀，腌制30分钟，然后倒掉腌水。腌制好的茄子中加入适量淀粉，称重，直至茄子表面均匀地覆盖一层薄薄的淀粉。
制作酱汁，用白糖、红烧酱油（也可以用老抽）、生粉、鸡精少许，加点水，拌匀。锅中加入适量食用油，将油加热至50%至60%。茄子炒的时候以能快速起泡为宜。用筷子在锅里一拉，就能感觉到茄子有坚硬的外壳。分成2-3次，将茄子片全部煎熟。第一次后，将油加热至70%，加入茄子，再次煎。这样不但能把茄子炸至金黄，而且在第一次炒菜时，将茄子吸入的油逼了出来，吃起来清爽不那么油腻。
茄子炒好后捞出控油。另起锅加少许油，油温50%，加入蒜末炒香，加入番茄炒软，然后加入番茄酱翻炒均匀。
加入炸好的茄子和青、红辣椒翻炒均匀，然后倒入酱汁，最后用大火翻炒均匀，出锅前倒入少许香油。美味的红烧茄子出锅装盘。
技能：
气泡，煎茄子时油温稍高，有利于茄子快速煎熟。茄子需要炸一次甚至两次。这时候的茄子就不会油腻了。