凉拌茄子是一道在很多家庭中都备受喜爱的凉菜，而步骤简单易学。如果你也想尝试制作凉拌茄子，下面就来看看几个窍门吧。
选用好的茄子首先，选择好的茄子非常重要。新鲜的茄子表皮光滑，颜色鲜艳，上面没有淤痕。一些品种的茄子在表皮上会有一些黑斑。虽然这些瑕疵不会影响食用，但是选择不太有瑕疵的茄子，制作出来的凉拌茄子口感更好。
去筋去苦凉拌茄子需要先去掉茄子的苦涩和筋络，这样制作出来的菜肴更容易入味，口感更好。将茄子切成段，然后加盐搓擦，静置片刻后再用水冲洗干净。这样不仅可以去除茄子的苦涩味道，还能让茄子变的更加清爽。
炒制调味炒制调味是凉拌茄子非常重要的一步。将茄子炒至熟透，再加入蒜末、酱油、醋等调味料，炒匀后让茄子充分吸收调味汁。如果你喜欢更甜一些的味道，还可以添加少许白糖。
放凉入味最后，将炒好的茄子放凉入味。将茄子装入碗中，放凉后加入香菜、葱花等自己喜欢的调味品，搅拌均匀即可。如果你想让凉拌茄子口感更加爽口，也可以适当多放一些醋或者柠檬汁。
总结
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凉拌茄子是一道非常好吃的凉菜，不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合在家中尝试制作。只需选好茄子，去掉苦涩和筋络，炒制调味，放凉入味即可。希望这些窍门能让你在制作凉拌茄子的时候更加得心应手。