掌握这几个重点，做出口感鲜香的鱼香肉丝！
一、食材准备：
鱼香肉丝的成功关键之一就是食材的选择。要选用瘦肉，比如猪肉或鸡肉更好。另外，蔬菜一定要选用新鲜的，比如青椒、胡萝卜、木耳等。还需要准备泡发好的干木耳和姜蒜末，调料有生抽、老抽、盐、糖、米醋、料酒、辣椒油和淀粉。
二、切肉蔬：
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首先将肉切成丝，蔬菜也切成丝。切的时候要注意大小均匀，以便炒出来的鱼香肉丝形状更好看。姜蒜要切成末备用。
三、调汁：
鱼香肉丝的酱汁很关键，制作鱼香汁有两种方法，一种是四川传统的鱼香汁做法，还有一种是糖醋味的。以四川传统鱼香汁为例，需要将调料混合在一起，调料包括白糖，醋，生抽，豆瓣酱和蚝油等，搅拌均匀备用。如要制作糖醋味的鱼香汁可以加入适量的糖和米醋。
四、炒制：
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香后加入肉丝，翻炒至变色。接着加入蔬菜丝炒匀，再加入泡发好的干木耳。最后加入调好的鱼香汁，继续翻炒至汁水浓稠，加入适量淀粉勾芡，最后淋上适量辣椒油，翻匀即可。
五、总结：
制作鱼香肉丝要掌握好食材、调汁以及炒制的技巧，保证菜品口感鲜美，深得人们的喜爱。鱼香汁除了可以用在猪肉或者鸡肉上，还可以用来制作鱼香茄子、鱼香豆腐等，做法大同小异，也同样美味可口。