红烧鱼头
主料：鱼头1个
配料：盐、酱油、味精、花椒油、食用油、淀粉、姜、蒜、葱、青、红辣椒
1.将鱼头洗净，用刀将鱼头切掉一半，加少许盐腌制20分钟。
2、姜、蒜、葱、青、红辣椒切碎，干淀粉加入适量凉水调成水淀粉。
3、锅中倒入适量食用油。油热冒烟时，将鱼头背面放入锅中煎，同时轻轻晃动锅，防止粘锅。
煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅内留底油，加入姜、蒜、青、红辣椒炒香，加入适量水、味精、生抽拌匀，至水位没过鱼头的2/3 。
放入鱼头，盖上锅盖中火煮至汤快收干，加点花椒油，淋点水淀粉勾芡，最后撒点葱花，装盘即可食用。
尽量不要翻转鱼头，以保证鱼头的完整性。
营养与功效：鱼头营养价值很高，富含人体必需的卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、胶原蛋白等。
对降低血脂、健脑、延缓衰老有好处。
鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物。多吃鱼不仅有利于大脑的发育，而且容易吸收。