厨师教你红烧茄子的做法，记住2点，茄子不发黑、不吸油、焦香、嫩而不腻
红烧茄子
茄子是夏季蔬菜，入夏后就会上市。我会每三天买两个，煮给家人吃。茄子营养丰富，具有清热解毒、抗衰老、保护心血管等功能。我最喜欢的茄子做法是红烧茄子。这是一道简单的家常菜。烧焦了，又软又嫩，鲜美可口，真是太好吃了。
前段时间，我想减肥，却因为一盘红烧茄子，让我的减肥计划落空了。每次吃这道菜，我都要多吃2碗米饭。我这样怎么能减肥呢？
很多人都喜欢吃红烧茄子。熟悉做法的人都知道，第一步是炒茄子。茄子非常吸油。
因此，这种方法使得茄子的热量很高，不适合想要减肥的人。有没有办法让茄子不吸油又减少热量呢？喜欢吃红烧茄子的人都这么认为。红烧茄子作为一道普通的家常菜，制作过程中常见的三个问题就是吸油、发黑、没味道。
今天给大家分享一下红烧茄子的制作技巧。很多人把茄子切好后直接炒。这是错误的。难怪味道油腻，颜色发黑。
不管茄子是切成片还是条状，先加入适量的盐腌10分钟，然后将水分挤出，这样不仅可以防止茄子因暴露在空气中而氧化变黑，还会破坏茄子的内部组织结构，使茄子吸油量减少。另外，加盐后，茄子有底味，煮熟后会更入味。
炸茄子时，油温是关键。如果太高，就容易“外熟内长”。如果太低，它仍然会吸油。
技巧，只要按照说明做，红烧茄子不会变黑，不吸油，不烧焦，软而不腻，热量低，连减肥的人都可以吃。
【红烧茄子】
准备新鲜茄子、盐、生抽、蚝油、糖、淀粉、水、葱、姜、蒜、胡椒粉等。
第一步，将新鲜的长条紫茄子剥去外皮，切成三段，然后用刀切成三角片。如果你喜欢条状，可以把它们切成条状。切好的茄子用淡盐水浸泡5分钟，可以防止茄子氧化变黑，也可以增加底味。
茄子切块，加盐腌制
第二步，洋葱切段，大蒜切末。将青、红辣椒洗净，去掉籽和蒂，切成大块。
碗中加入适量的盐、生抽、蚝油、糖、干淀粉、适量的水，用筷子搅拌均匀。
一碗调味酱
第四步：茄子泡好后拿出来，用手把水挤干，这样会破坏海绵状的内部组织，茄子就不会那么吸油了。撒适量干淀粉拌匀，使茄子表面覆盖一层薄薄的。油炸后，味道焦香酥脆。
裹着一层淀粉的茄子
大火，倒入茄子炒熟。时不时用筷子翻动一下，等茄子变成金黄色浮在油面上时，捞出沥干油。
茄子炸至金黄
第六步：开火将油温升至80%热，倒入炸好的茄子煎半分钟，茄子的颜色会更加金黄，口感也会更加酥脆。煎的时间不要太长，不然很容易烧焦。
酱汁盛入碗中。
将洋葱、蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀
第八步：倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子表面沾上一层酱汁，加入青、红辣椒片，继续翻炒至断，即可关火然后把锅拿出来，放在盘子里就可以吃了。
倒入青椒炒至断
用这种方法做的红烧茄子，红而不黑，烧焦又嫩，非常入味。
温馨提示]————
1、茄子切好后不要直接炒。用淡盐水浸泡，既可以吸收底味，又可以防止被空气氧化变黑。成品茄子不会变色。
2、挤出茄子的水分，破坏内部海绵组织，然后在茄子上裹上面粉，用高油温煮，茄子就不会吸油了。记得再煎一下，味道更酥脆，而且味道不油腻。茄子的味道关键在于那碗酱汁，外层沾满了浓浓的酱汁，很难错过这个味道。