炸排叉是一道常见的餐厅菜肴，在家吃也同样美味。但是，要让炸排叉口感酥脆，关键在于炸的时间和温度以及配料和厚度的选择。下面就和大家分享一些制作口感酥脆的炸排叉的技巧和方法。
选择适合的肉类（图片来源互联网，侵删）
炸排叉的关键在于选用适合的肉类。最好选用猪里脊肉或者猪前腿肉，这两种肉质细嫩、口感酥脆，是制作炸排叉的最佳选择。切肉片时，肉片要厚而不要太薄，否则炸出来的口感很容易变得干瘪。
配料的选择制作炸排叉，配料的选择也很重要。盐、胡椒粉、鸡蛋和淀粉是必不可少的。加淀粉可以增加肉片的口感酥脆度，胡椒粉可以给肉片赋予独特的香气，鸡蛋则能够让淀粉粘附在肉上，使炸制后的炸排叉更加美味。
掌握炸食技巧要做出口感酥脆的炸排叉，还需要掌握炸食技巧。先将油锅烧至8成热，将肉片逐一码放入锅中，每两片肉之间有一定距离，可以使它们更加酥脆。炸制时，要注意控制火力和时间，不要太急躁，否则炸出来的肉片会变得焦黑。
适当的油温也是制作酥脆口感炸排叉的重要因素。油温过高，肉片炸出来表皮很容易变黑并有烧焦感，油温过低则炸出来的肉片不酥不脆。来回炸制炸排叉，需要勇于尝试不同的油温。
巧妙搭配调料炸好的排叉口感酥脆，但是只有重口味是不够的。那么如何让炸排叉口感更为细腻，味道更加的美味？可以使用蒜泥、酱油、芝麻酱、辣椒油、冰糖、醋等搭配不同的调料，使口感和味道更为丰富。
总之，想要做出口感酥脆的炸排叉，不能光靠心猿意马，还需要一些技巧和方法。除了以上几点技巧，还需要经过多次实践和尝试，才能够做出口感酥脆的炸排叉，让家人和朋友们大呼过瘾。