最正宗的卤猪肝做法大公开

选择猪肝

要做一份美味的卤猪肝，首先要选择好猪肝。挑选新鲜、无臭味、肝色红润、肝质细腻的猪肝，这是卤猪肝成功的关键。

清洗猪肝

清洗猪肝的时候要特别注意，一定要洗干净，不要在肝上留下任何血迹和血管，否则口感会受到影响。所以洗的时候要用凉水将猪肝浸泡一段时间，并用刀轻轻刮去肝表面的膜和血迹。

切片泡水

将猪肝切成薄片，大小要均匀，厚度不超过3mm。切好的猪肝放水中浸泡大约30分钟，这样可以去掉肝中的苦味和血腥味，同时让猪肝更加嫩滑。

焯水除腥

在大锅中加清水，放入适量盐、料酒，把切好的猪肝放入中火煮沸，焯水约2-3分钟，将猪肝捞出，用清水冲凉。这样可以去掉猪肝表面的脏物和腥味，使猪肝更加干净、可口。

加调料煮制

将焯好水的猪肝放入炖盅内，加入适量的老抽、生抽、糖、料酒、桂皮、八角、姜片、葱段、香叶、盐等调料，还有恰到好处的清水。大火将其煮沸后改小火，炖盅盖紧，大约20~25分钟的时间，让它好好地慢慢炖制。

焖煮入味

卤猪肝一定要焖煮，这样才能入味。可以先把炖盅的盖子打开，放葱姜香叶等调料以及少许米醋入锅，提高味道浓郁度，焖煮大约20~25分钟，直到肝块软烂。这样就完成了卤猪肝！

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卤猪肝的副食

在享用猪肝的同时，可以搭配一些副食，例如芝麻烧饼、面饼、豆腐等均可。这样能够丰富口感和营养，同时吃到了更多的美味。

结语

卤猪肝作为家庭美食的一道，其制作虽然麻烦，但只要技巧得当、调料合理，一定能做出真正的好味道。大家可以试着自己在家里炖一份来尝试，或者与亲朋好友分享，在用餐中挥洒着友情和亲情之情。