窍门揭秘，让你的肉末茄子更加香、嫩、美味
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茄子是夏季最常见的蔬菜之一，营养丰富，口感鲜美，而加入肉末制作的茄子菜肴更是美味可口。今天我们一起来看看如何制作更加香、嫩、美味的肉末茄子。
选购茄子有人认为，茄子越大越好，其实不然。选择大小一致、表皮光滑、色泽亮丽，手感硬实，肉质细嫩且水分少的茄子为佳。
切茄子切茄子时可先在表皮上划上1~2个十字，以便煮熟时煮透。切成大块或小段，均可。切好后需在茄子上洒上适量盐，静置片刻，再用清水冲洗干净，可去除茄子的涩味。
制作肉末选用肥鲜猪肉，切成肉末，入锅炒至断生。在肉末中加入适量的盐、酱油、料酒提鲜，白糖提味，并加少量清水煮开，再加入葱姜蒜末等配料，使肉末更具香味。
炒茄子将焯烫过的茄子入锅加适量油煸炒，让茄子吸收油分，炒至变色，捞出备用。锅中留少量底油，放入肉末及葱姜蒜末等调味料，翻炒至肉末散开，再倒入茄子一起翻炒。茄子要炒到酥烂但不烂成泥状，这样口感更加细嫩。
起锅装盘肉末茄子煮好后起锅装盘，表面可以撒上嫩芽菜、香菜等调味菜，让菜肴更加丰富多样，香气四溢。
以上，就是让你的肉末茄子更加香、嫩、美味的窍门揭秘。只需掌握好选购、切割、烹饪等关键环节，并用心添加一些小技巧，你也能轻松制作美味可口的肉末茄子，与家人朋友一起享用美味佳肴。