家常菜肴中，炖菜是最为营养、口感也最好的一种。而在众多炖菜中，东北炖菜则是最有代表性的。作为中国最北端的大区之一，东北气候寒冷，也因此产生了大量便于炖煮的食材，如肉类、豆腐、豆角等。让我们一起来品尝一下这一道道美味的东北炖菜吧！
红烧肉红烧肉是东北菜的传统之一，也是最经典的一种。将肥瘦相间的五花肉切成方形块，放入沸水煮五分钟去腥，捞起用热油过滤去水，加少许糖色上色，用冷水洗净备用。锅里加热水，加姜葱料酒葱段煮开后下肉块，用小火炖煮至五成熟，加入料酒、老抽、生抽，糖、盐适量后加入陈皮、桂皮和八角炖煮即可。
酸菜炖鱼酸菜炖鱼是一道以黑鱼和酸菜为主料的传统东北菜。制作这道菜，先将黑鱼去鳞、去内脏切块，用盐、白醋腌渍一下除去腥味；酸菜在洗净后沥干水分，浸泡30分钟后切成片。加水、酱油烧开，加入大葱姜蒜末炒香后再放入鱼块。肉炖至八分熟时放入酸菜，加入冰糖、料酒、盐、味精，炖煮20分钟，出锅前加点葱段即可。
猪蹄饭猪蹄饭是一道营养美味的东北特色菜肴，由黄豆、红薯、香菇和猪蹄子等材料组成。将猪蹄洗净后焯水，锅中加入水、姜片、葱段，放入猪蹄大火烧开后撇去浮沫，加料酒、生抽、糖、盐、蘑菇、红薯、蚕豆等烧至猪蹄酥烂。煮熟的黄豆也需加入其中，再加入适量米饭，用小火焖煮约20分钟，撒上适量葱花即可。
豆角炖肉豆角炖肉是东北地区常见的下饭菜，也是冬季保暖食品之一。将五花肉切块，精盐、料酒、老抽、生抽、白糖腌制十分钟。锅中加油烧热，烧至七成热，放入五花肉爆香后加入姜片葱段煸炒。加水，将焯过水的豆角放入翻炒后加入糖、盐、花椒、八角，炖煮至豆角酥烂即可。
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以上这几道东北炖菜，在烹饪工艺上各有独到之处，在营养价值上各有所长。无论是在寒冷冬季还是在温暖夏季，这些美味营养的东北炖菜都是一道鲜美可口的佳肴，让人吃了后回味无穷。