不放过任何一滴鲜味，盐水皮皮虾的秘诀揭晓
盐水皮皮虾是一道经典的小吃，不仅受到了广大网友们的喜爱，也受到了众多餐饮业从业者们的推崇。但是制作盐水皮皮虾也有许多的讲究，只有在掌握了正确的做法和注意事项之后，才能够制作出口感鲜美、香气扑鼻的盐水皮皮虾。下面，我们就来看看制作盐水皮皮虾的秘诀。
选材要素盐水皮皮虾使用的虾要求比较苛刻，虾的大小、鲜度和质量都是影响口感的关键。如果虾比较大，煮得久了口感会变老，而虾太小又容易过煮。因此，选购虾时要根据需要选择大小适中、色泽鲜亮、体形完整的新鲜虾。
第一步：去头除尾，剥壳洗净
处理虾的时候，要先用小刀在虾头处砍一刀，便于虾线的取出和煮熟后的口感更细腻；然后再将虾壳剥掉去尾巴，最后用清水冲洗干净即可。这一步是关键，如果虾没有清洗干净就会影响整道菜的口感，所以清洗要麻烦些。
第二步：加料腌制虾肉
用盐、料酒、姜末腌制虾肉可以去腥增香，让盐分和腌料充分渗透到虾肉里面，增加虾的咸鲜味。腌制的时间要长一些，最好半小时以上，让腌料充分渗透到虾肉中。
第三步：花椒爆炒虾皮
将虾皮翻面放入油锅中煸炒，煸炒至虾皮变色即可。在炒虾皮之前要先炒花椒，炒出香味后再炒虾皮，这样可以把花椒的香味充分地渗透到虾皮中。此时，咸鲜味和香料的香气就已经在锅里面飘散开来了。
第四步：盐水煮虾肉
准备一口锅，加水烧开后放入盐、桂皮、香叶等调料，让调料和水充分混合。水烧开后放入腌制好的虾肉，煮熟即可捞出。煮的时间不宜过长，大约3~5分钟即可熟透，保持虾的嫩滑口感。
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最后：绿色蔬菜的点缀在虾皮上铺一层绿色的蔬菜，比如嫩叶菜或生菜叶片，不仅可以起到点缀美化的作用，也可以让整道菜看上去翠绿可口，让人更加有食欲。
总结盐水皮皮虾的制作并不复杂，主要是要注意选材和处理的细节。在腌制和煮虾的过程中，注重料理过程，做到时间把握得当，将虾的鲜味和调料的香气充分地融合在一起。这样烹制出的盐水皮皮虾，不仅口感浓郁，香味四溢，营养丰富，而且美味可口，让人回味无穷。