腌制五花肉
下面讲解一下红烧五花腊肉的做法：
工艺： 红烧
时长：60 分钟
难度：简单
主料：腌制五花肉
辅料：姜、蒜、干辣椒、八角、糖、老抽
口味： 鲜美可口
1、准备：腌制好的五花肉1斤，切成中等大小的方块，温水浸泡30分钟，擦洗干净，用温水冲洗一到两次；生姜5片； 6片大蒜，压碎；干辣椒2条（中间切掉）； 1 个八角。
保持火沸腾1 分钟。取出肉块并放在一边。把锅里的热水倒掉，洗干净。
将肉煎至浅棕色。倒入适量老抽、少许白糖或冰糖，炒至上色均匀。
煮40到50分钟，期间搅拌一到两次。注意汤汁的蒸发，并加入适量的水，防止汤汁变干。
5、收汁：大火收汁，快速翻炒。当每块肉都沾上浓稠的酱汁时，就可以关火了。加入适量鸡精或味精，快速翻炒均匀。
切块，洗净，焯水备用
2. 要点解读
1、温水洗肉：腌制过程中，猪肉长时间暴露在空气中，猪肉表面会吸附很多灰尘。用温水预先浸泡可以更好地清洁培根并溶解培根中多余的盐。
2、辅料用量：无需加盐，其余辅料可适当调整。比如北方人口味重，可以多加辣椒，少加糖或不加糖；南方人口味清淡，喜欢甜食，所以可以不放辣椒，多加点糖。至于其他辅料，比如葱、肉桂等，也可以根据个人喜好选择使用。
3、不要贪得太多：肉虽然好吃，但也不要贪得太多。如果一次吃够了，下次就真的不想吃了；如果还想吃一点，就立即放下筷子，这就是所谓的“恰到好处”。
红烧五花肉
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