河北名菜酥鱼，学会最正宗的做法！
河北有着丰富的饮食文化，其中有一道名菜——酥鱼。酥鱼用料简单、制作技巧独特，口感香脆，是不少人的最爱。今天，就来介绍一下如何制作最正宗的河北酥鱼。
选材要讲究——初步准备选用新鲜的鲤鱼，去掉鳞片和内脏，洗净备用。此外，需要准备青葱、生姜、鸡蛋、淀粉和食盐。
配料要精细——制作鱼酥将鲤鱼切成薄片，用刀背拍松，再撒上少量食盐和白胡椒粉，把鱼片放在一个大碗里。葱切成末，姜切成丝，加入鱼碗中。掀起鸡蛋，只把蛋白加入碗中，倒入少量淀粉，搅拌均匀，把淀粉均匀地涂在鱼片上。
油炸要得当——烹饪酥鱼炸锅加热后，倒入适量的油，待油7成热后，将涂好淀粉的鱼片一个个依次放入油锅中炸。炸的时间不宜过长，大约2-3分钟，至鱼片两面均呈金黄色时，便可倒出来，晾凉。
拍打要到位——展现酥脆口感将晾凉的鱼片放在砧板上，用刀背敲打鱼片，使其成酥脆的状态。敲打时要用适当的力度，不能过于用力，否则会破坏鱼肉的结构。
配菜要搭配——送上餐桌（图片来源互联网，侵删）
将酥脆的鱼片放在大碗里，撒上一些芝麻和小葱末，淋上调好的调味料（包括盐、鸡精、料酒、酱油、蒜泥、糖、香醋、辣椒油等），稍微搅拌均匀即可。
结语以上就是制作最正宗的河北酥鱼的步骤。不过，在制作过程中，还需注意几点事项。例如，食盐不要放得太多，否则会影响口感。鱼片在淀粉中涂抹时，要注意均匀涂抹，还要注意不要在淀粉面上做太多的动作，这样会影响鱼片的酥脆度。制作好的酥鱼，不仅可以搭配米饭一同食用，还可以单独作为小食品享用。