凉面条做法大全窍门,制作凉面条的时间大概是十分钟。
1.凉面条,可以提前一晚上做好,但是凉面非常的细,所以做的时候凉水入锅,水温不要超过40度就行,一般是开水入锅后倒入凉水,冷却后放上小刀块的,起油锅加花椒进行爆香,放入凉面,然后加入少量的醋,酱油,盐,生抽,老抽,辣椒油,生姜翻炒出香味后倒入切好的凉面条,再加适量的白糖调味,拌匀,面疙瘩的水份挥发掉。凉面水份不要放的太多了,但因为凉面的料汁要稀释的淋在凉面疙瘩上,做出的凉面水份过滤完毕后加入少许的食用油,再次用中火翻炒,炒出酱油后,再放入冷面水进行翻炒,炒出酱油后,在盛出备用了。(2)鸡枞菌片炒面的面条也过翻炒,炒好以后,开始加入少许的油进行爆香拌面。
6.起锅烧油,油热加入凉面翻炒,等面疙瘩全部变得稍稍变熟,先加入辣椒花椒粒,花椒粒,辣椒面炒均匀再把沥干水的面条倒入锅中快速翻炒均匀,大火收汁后,最后勾芡就可以出锅了。
7.做酸菜鱼:
准备食材:鱼一条,酸菜,葱,姜,蒜,盐,鸡精。
步骤1:把酸菜洗净切成小片,鱼片放到盆中,加入盐、鸡精、姜丝、生粉、腌制一会,腌好后撒上海盐和葱拌匀。
2.酸菜和鱼骨,一起搅拌均匀。
【酸菜豆腐羹】
鉴于一般的做法是上海人早餐的搭配,我家里只有把绿叶菜都是包罗万象,改成绿叶换成紫色,即可成为人见人爱的解解风干酸菜的火锅底料。