清炒莴苣：简单易学的家常菜

莴苣，又称芦蒿、油麦菜，是夏季蔬菜的代表。它含有多种维生素和钙、铁等矿物质，是一种非常有营养价值的蔬菜。而清炒莴苣也是一道家常菜，不仅简单易学，而且口感清脆爽口，非常受人们的喜爱。

选择莴苣时，应该选色泽鲜艳、叶片脆嫩，没有明显的黄化或烂叶的莴苣。另外，当莴苣叶子的硬度比较大时，可以用手轻轻的捏一下，如果咯咯做响就说明莴苣新鲜。

买回来的莴苣需要仔细清洗，将叶子、茎切成5cm长的段，然后放进淡盐水中泡一会，这样可以除去莴苣表面的泥土、沙子和农药残留。

清炒莴苣十分简单，只需要用到葱姜蒜末和少量油，将切好的莴苣翻炒几下，再放些盐和糖即可。需要注意的是，煮莴苣要大火快炒，尽量不要水煮，这样才能保证莴苣的脆嫩口感。

（图片来源互联网，侵删）

为了让清炒莴苣更爽口，煮熟的莴苣片要放入冷水中浸泡一下，用水焯一下，这样清炒莴苣的口感会更加爽脆。烹调的时间也不能太长，否则会导致莴苣口感变差。

清炒莴苣的口感清爽，不仅是一道下饭菜，而且可以和其他菜品搭配食用。比如，加点肉片或肉末，可以丰富菜品的口感；或者加入青豆、木耳等其他食材，让清炒莴苣更加营养丰富。清炒莴苣也可以和米饭一起拌着吃，做成莴苣拌饭，味道也是非常不错的。

虽然莴苣很有营养，但是清炒莴苣也有它的禁忌。比如，有些人在食用莴苣后会感到胃部不适，这可能是因为莴苣中富含的硝酸盐过多，而硝酸盐在体内转化为硝酸亚铁会影响体内铜的吸收，可能导致身体代谢紊乱。因此，每次食用莴苣不能过量，尽量不要食用残叶，以免吃到过多的硝酸盐。

清炒莴苣是一道非常简单的家常菜，不仅口感非常好，而且非常有营养价值。它不仅能丰富我们的餐桌，还能满足我们对于健康和美味的追求。当然，在食用莴苣时也需要注意它带来的禁忌和注意事项，这样才能更好地享受到它的美味和营养价值。