鸡蛋是每个家庭必备的食材。鸡蛋的做法有很多种，但大多是煮鸡蛋或水煮鸡蛋，价格维持在1元一个。
是一道江苏经典菜肴，红烧虎皮蛋。虎皮蛋仍以白鸡蛋为主要原料。经过红烧的做法，外皮变得酥脆嫩滑，味道很特别。
红烧虎皮蛋【原料】：
鸡蛋4个、八角2个、花生油适量、香叶3片、桂皮2片、白糖2勺、老抽2勺、生抽3勺、精盐4克、2粒料酒几勺，水适量。
【步骤1】：
鸡蛋煮熟并去皮。吸干表面水分。
[第2步]：
煎至外皮呈金黄色。
[步骤3]：
锅中放入适量水，加入生抽、老抽、盐、大料、香叶、桂皮、糖。
[步骤4]：
然后加入煎好的虎皮蛋。中火煮15分钟，收汁。关火，小火煮20分钟左右，味道更佳。
[步骤5]：
上桌前先炖20分钟
尖端：
此菜蛋形美观，色泽鲜黄，风味独特，携带方便，保存期长。其实是春秋两季出行的方便食品。
鸡蛋用水煮熟后，可以放入冷水中冷冻一会儿。一旦加热和冷却，蛋皮就会发生变化，蛋壳很容易剥落。