巷子里，不管是哪家店，都会有这道菜。此菜的特点是酱浓油红，肉质细嫩，汁多，味美。对于不爱吃肉的人来说，吃起来确实很清爽。剩下的汤也可以配米饭、面条和配料。它丰富又诱人，而且真的很好吃。
红烧大排，从名字上我们就知道是红烧的做法。对于平时会做的人来说并不难，但是还是有一些需要注意的地方，才能让肉质鲜嫩多汁，味道十足。第一是大排一定要用刀背或肉锤拍打放松，这样肉才会鲜嫩；二是大排一定要拍上淀粉，淀粉锁住水分，汁水会更加多汁；三是糖有增强鲜味的效果，必须添加。如果喜欢吃甜的，可以多加一些。
红烧大排
【原料】
大牌、料酒、生姜、淀粉、食用油、大蒜、辣椒、八角、花椒、酱油、糖
【实践】
1、大排洗净，用清水浸泡15分钟，沥干水。将大排平放在案板上，用肉锤或刀背松松地剁碎，使用刀背时请小心，不要将刀背举得太高，使用较宽的，窄的容易切断猪肉纤维。
2、将大排放入碗中，撒些料酒和姜片，腌制10分钟。
3、腌制好后，在大排两边拍一些干淀粉，用手将面条压紧。淀粉可以锁住大排中的水分，做出来的菜味道更加鲜嫩多汁。
4、锅里多放点油，烧至油面有点冒烟，放入一大排，煎至两面微金黄。
5、锅里留少许底油，炒蒜、辣椒、八角、花椒，调料不要放太多，放一大排，翻炒几下。
6.加入适量酱油。适量是根据自己喜欢的咸味和着色程度来放的。如果无法控制咸味，建议少加。如果淡了可以稍后用盐调节。
7、将热开水倒入碗中，大约是大碗体积的两倍。使用热水或温水，切勿使用冷水，然后添加适量的糖以增强新鲜度。这时，如果颜色太浅，可以加一点老抽。
让火煮一会儿。
专注于：
最后一步建议汤不要太干。用这个汤来拌饭、面条和配料非常适合米饭。