美味又健康的酸菜鱼，有了这个做法，不用出去吃了！
酸菜鱼，一道以川南地区为原产的美食，近年来在全国范围内备受大众喜爱。融合了鱼的嫩滑和酸菜的酸爽，配上红油辣椒和各种配菜，超级开胃，口感清新又有层次。今天，我们就来为大家分享一款美味又健康的家常酸菜鱼的做法，轻松在家DIY煮一道好吃的酸菜鱼。
材料准备（图片来源互联网，侵删）
首先，我们来看一下制作酸菜鱼需要用到的材料。一条鲫鱼或草鱼，酸菜300克，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，味精适量，香油适量，白胡椒粉适量，盐适量。
鲫鱼的选取鲫鱼应该选择体型较大、身体肥壮的鱼，这样鱼肉才口感更加鲜美。切鱼时建议把鱼尾剪断，再入油煎制，这样不仅可将鱼刺煎熟，而且能去除掉鱼尾的一些腥味。
酸菜处理酸菜在炖制过程中能够使酸菜水分和鱼肉汁融合，并能够起到调味和消除腥味的作用。但是酸菜本身已经很咸了，建议先用清水洗去大部分盐分。为了去掉酸菜的酸味更好地带出鱼的鲜味，我们可以将酸菜泡在水中，洗净后捞出沥干，切成小段。
炒香葱姜辣椒热锅凉油，先加入葱、姜末和干辣椒、花椒等炒香。这道步骤不可省略，经过爆炒之后的洋葱、姜末和干辣椒、花椒迅速释放了浓郁的香味，提升了整道酸菜鱼的风味。
升鱼汤将生姜切片、葱切段后加入锅中，加入鱼肉提取鱼汤。关火后，将锅中的鱼肉取出，捡出骨架，再把煮出的鱼汤倒入盛有鱼肉的容器中备用。
起锅翻炒热锅凉油，放入酸菜翻炒，随后把之前制过油的鱼放入锅中翻炒，加入白胡椒粉、盐、味精和鱼汤，大火收汁即可。
最后，再依据个人口味加入适量的香油。煮好后，再用葱、香菜、辣椒丝等配菜即可。
总结一道美味又健康的酸菜鱼就此诞生！自制的酸菜鱼比外面买来的更加卫生、美味，还比较经济实惠。这个方法趁着周末来一次大排档吧！