炸鲜奶成为了近年来特别流行的一种甜品，因其金黄酥脆、浓郁芳香的外观和口感，让许多人都大呼过瘾。而刨根问底炸鲜奶的制作过程，不仅需要专业的操作技巧，对材料的选择和处理也是关键，下面我们就来详细了解一下。
一、原理
炸鲜奶的制作过程基本上就是将鲜奶装入容器，中间加入适量的糖和淀粉，用锅炸至成色后，再淋上糖色。在这个过程中，淀粉起到了粘合的作用，形成了独特口感的外层，而炸制的温度和时间也是影响炸鲜奶口感的重要因素。
二、步骤
1.备齐材料：鲜奶、淀粉、普通糖、油等。
2.糊制淀粉：将适量淀粉加入少量鲜奶中，在充分搅拌后再加入所有鲜奶调匀。
3.加糖色：将普通糖加入锅中，加热煮化至棕色糖色即可。
4.炸制成型：将鲜奶混合糊在中提前装好，然后放入油锅中炸制，炸至外酥内嫩即可捞出。
三、注意事项
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1.鲜奶的质量对炸出的鲜奶影响至关重要，要选择优质的鲜奶。
2.淀粉的选择和使用量也对口感和成型有影响，一般选用玉米淀粉，每500克鲜奶可加50克淀粉。
3.热油温度要适宜，一般180-190度最佳。
4.炸制时间要掌握好，过长会导致口感生硬，过短则外壳成型不好。
5.糖色要炼制得当，过色过糊都会影响炸出鲜奶的质量。
通过以上步骤和注意事项，我们就能够制作出美味、又健康的炸鲜奶。高温油炸虽然营养价值偏低，但偶尔一次也是可以的，不过也要注意适量。在享受美食的同时，保持健康才是最重要的。