准备材料:
羊排750克,胡萝卜2根,食油少许,酱油少许,生抽1茶匙,盐少许,花椒10粒左右,开水适量,香菜碎少许
用大火慢慢翻炒。羊排上有很多脂肪,在煎的过程中会产生大量的油,所以在将羊排放入锅中之前只需要滴几滴食用油即可;
大火慢慢翻炒,羊排表面开始变色;
3、继续煎至羊排表面焦黄,锅里的油越来越多(如果担心油腻,可以倒掉一些炸好的羊油)。羊排煎的时间太短,口感会比较肥,味道不浓;
4、将提前准备好的开水倒入锅中。水的量应一次性添加。建议盖住羊排3厘米左右。炖的过程中不建议加水。用开水可以让羊肉更容易炖熟。建议添加冷水;
慢火煮约45分钟。建议炖的过程中不要频繁揭盖。盖上盖子小火慢炖,可以缩短炖的时间;
6、45分钟后,揭锅,羊排已经炖到七八成熟了,加入适量的盐和少许酱油翻炒几下(盐的量根据情况加)我自己或家人的口味,我加了大约5克盐);
煨;
8、炖约10分钟~~15分钟,揭锅,将羊排和胡萝卜炖至软烂,加入生抽调味,翻炒即可关火;
9、出锅后撒上少许香菜碎装饰;
尖端:
1、羊肉本身就是一种非常美味的食材。煎或炖时不必添加太多调味料。如果加多了,就尝不到羊肉本身的鲜味;
将羊排慢慢翻炒,让羊排更香。火太高,羊排里的油不容易炒熟,容易炸焦;
3、炖羊排的水要一次性添加,不建议中途添加;
4、炖的过程中加入少许花椒,可以去除羊肉的膻味。如果家里没有花椒,可以用山楂或陈皮代替;
5、羊排中加入适量的胡萝卜,可以去油腻,让菜肴更加营养;