红烧是中国特有的烹饪方法。大部分的食材都能以这种形式出现在餐桌上，比如：常见的红烧肉、红烧鱼等，除了肉类之外，各种蔬菜和海鲜自然也包含在其中。荤素两种方法可以单独制成菜肴，也可以荤素搭配。味道好吃与否，全在“红烧酱”上。生抽和老抽是最基本的调味品。
茄子适合蒸、煮、烤、煎、烤、盐焗，如肉末茄子、鱼香茄子等，虽然各有风味和特点，但对于普通人来说，最熟悉的一定是茄子了。红烧茄子。不仅煮起来简单，而且煮起来也很快。它既营养又美味。即使没有任何烹饪基础的人也能做出像样的菜。只要懂得红烧酱料，烧完后的味道就离不开了。
新鲜的茄子含有大量的水分，所以红烧的时候最好先放在热油里焖一会儿，看似吸油，其实不然，反而会减少吸油量，而且可以保证复烧时容易入味。如果再加点肉末，红烧酱会更美味。对于喜欢吃肉的人来说，肉的香味绝对是不可缺少的重要辅助食材。
配料：茄子、五花肉、盐、食用油、糖、鸡精、淀粉、生抽、老抽、葱、蒜。
首先准备新鲜茄子2个，切成滚刀块，用清水彻底洗净，然后拍上一层干淀粉，备用。
锅中烧热油，当油温升至80%热时，将茄子倒入锅中，用大火煎至金黄熟。看似耗油，其实很省油，这是做出美味佳肴的前提。
用大火炒出香味，然后加入1勺生抽和少许老抽上色，然后加入半勺水，加入少量鸡精、糖和少许调味料。盐。
茄子炒好后，重新炒的时候不仅容易入味，而且味道特别好，而且可以防止身体摄入大量的脂肪，适当减少油腻感。但对于大多数人来说，它总是健康的。