烤乳猪是中国传统美食之一，其外皮金黄酥脆，肉质鲜美，受到广大美食爱好者的喜欢。烤乳猪不仅是晚宴菜单的亮点，同时也是餐桌上的佳肴，因此，今天我们来分享一下正宗的烤乳猪做法。
选择乳猪（图片来源互联网，侵删）
乳猪作为烤制的主角，是烤乳猪口感的关键因素。选择一只年龄在1-3个月，体重在5-8公斤，身体油脂丰富，肉质细腻的乳猪，保证火候掌握得当，口感更佳。
准备工作烤乳猪的制作需要准备一些烤制器具和调料，如烤炉、炭火、炭盆、铁架等器具，调味料有盐、花椒、姜蒜、料酒、酱油、白糖等。在此之前，对乳猪进行处理，如剃毛、宰杀、清理内脏等工作。
处理乳猪烤乳猪的制作需要对乳猪进行一定的处理，如去皮、剁块、腌制等。将乳猪从脑袋至尾巴开刀，取出内脏，去除血管等杂质，然后将乳猪洗净，剁成小块，腌制30分钟左右，加入适量的盐、花椒、姜蒜、料酒等调料，使其更加入味。
炭火烤制将乳猪块肉码放在炭盆上，用炭火烤制，低温慢烤，逐步升温。烤过程中需要不时检查火候，调整烤盘的位置，以防止烤焦或者烤不熟。当炭火烤制一段时间后，乳猪块肉表面逐渐变酥变脆，并呈现出金黄色的色泽，可以蘸酱油食用。这时候，肉质已经鲜美可口。
美食享用经过炭火慢慢的烤制，烤出的乳猪肉鲜嫩多汁，香气四溢，烤出来的感觉是五味俱全，令人食欲大增。在享用时，可以搭配一些蔬菜和木耳等配菜，口味更加丰富。
总结烤乳猪是一道美食，需要我们用心制作，火候掌握得当才能制作出口感更佳的烤乳猪。我们可以在家中自行尝试烤制，也可以在酒楼及食肆里品尝正宗的烤乳猪，享受美味，感受中国传统的美食文化。