美味又简单：如何做出小酥肉

小酥肉是一道口感嫩滑、味道香浓的中式传统美食，备受人们喜爱。不过，很多人认为小酥肉难以做到完美，试着做却总是让人失望。其实，只要注意细节，小酥肉是非常容易上手的。下面，我们来一步一步地了解一下如何制作小酥肉吧。

选择优质猪肉

选择优质的猪肉是制作小酥肉的关键之一。猪肉必须新鲜，也就是说，必须在购买后的当天或者第二天使用。此外，我们需要选择瘦肉。特别是，对于小酥肉这种需要炸制的菜品，肥肉太多会导致油温不易控制，影响小酥肉的口感和颜色。

切肉

切肉是做小酥肉的第二步，也是影响小酥肉口感的另一大关键。当我们切猪肉时，要先将猪肉冷冻约20分钟，然后再切成指甲盖大小的小块，注意不要切得过大或过小。若是太大，不仅不容易入味，而且熟透的时间和油温将不容易掌握；如果切得太小，则会很快变得干瘪，口感也会变得不好。

腌制猪肉

将清洗干净的肉块放在盆里，拍干。加入腌料，酱油、花雕酒、五香粉、生姜粉、白胡椒粉、少许盐等等。

搅拌均匀后，用保鲜膜封上，放冰箱里腌制40分钟或直接腌制4小时左右，越腌越香。

加入淀粉

将肉的外表抹上适量生抽，再轻轻的加入适量淀粉，用力抓匀，不易让外皮裂开。

油炸小酥肉

将油烧至140度左右，将预先调好腌料的肉块适量分批下锅炸1~2分钟之后捞出来，水沥干油份。再次换油温至170度热油，将水沥干的小块再度下锅油炸至表面变得微黄微硬即可。小心不要过度炸，否则口感会变硬。

出锅

用漏勺捞起油炸好的小酥肉，沥干油份。放入盘中，再撒上一些白芝麻，美味的小酥肉就做好了。和熟米饭搭配，淋上汁料，绝对是一道家常美食的好选择。

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结语

做小酥肉并不难，只需要注意细节。选好肉，切好肉，腌好肉，加入适当的淀粉并小心油炸，这道美味就可以轻而易举地做出来。快试试吧！