味道正宗，老豆腐的传统制作方法！
豆腐，又称豆腐脑、海绵脑，是中国的传统食品之一。它是以豆类作为原料，通过研磨、过滤、凝固等工艺制成的。在中国的南北方，豆腐都是很受欢迎的美食，而其中的老豆腐更是备受喜爱。那么，老豆腐的传统制作方法究竟是怎样的呢？
一、豆浆的制作
豆浆是制作豆腐必不可少的原料。首先，将黄豆泡发，然后用豆浆机研磨成浆状。将豆浆加热至80℃，不断搅拌，煮10-15分钟。这样可以杀菌保鲜，也可以使豆腐的口感更好。
二、凝固剂的选用
凝固剂是豆腐成形的关键。在传统的制作方法中，通常使用植物凝固剂，包括石膏、硫酸钙、苦瓜汁等。这些凝固剂不仅不会对人体造成危害，而且能使豆腐更加鲜嫩。
三、豆腐的凝固
在加入凝固剂的豆浆中，要不停地搅拌，让凝固剂均匀地分布在豆浆中。待豆浆凝固成形后，要用水冲洗豆腐，去除多余的凝固剂和豆腥味。
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四、切块成型
豆腐的切块成型，是制作老豆腐的最后一步。在这个过程中，要注意切块的大小要一致，否则会影响豆腐的口感。而且，老豆腐要在适当的温度下晾晒，使其更加鲜嫩。
五、老豆腐的保存
老豆腐虽然口感鲜美，但是保存起来也不容易。一般情况下，老豆腐要放在干燥通风的地方，不能接触阳光和水分，否则容易变质发臭。如果要保存更长时间，可以腌制或糖渍，这样可以增加豆腐的口感和风味。
总结：老豆腐是中国传统美食中的一员，其制作方法需要讲究，才能制作出口感鲜美的豆腐。从豆浆的制作、凝固剂的选用、豆腐的凝固、切块成型、到老豆腐的保存，每一步都需要认真对待。只有严格按照传统制作方法，才能制作出味道正宗的老豆腐。