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牛扒和牛排都是牛肉料理，但是它们的原料、调味和烹饪方式有着许多不同之处。下面，我们将分别从这三个角度来探讨它们之间的区别。
一、原料的不同
牛扒和牛排的原料不同。牛扒通常用的是牛肩或牛腱部位的肉，它的肌肉纤维比较粗，口感稍硬，需要经过嫩化处理之后才能烤制出来。而牛排则是选用牛腰或牛肋部位的肉，这部分肉质较厚且富含脂肪，口感鲜嫩。因此，原料的不同使得它们在口感上有着明显的区别。
二、调味的差异
牛扒和牛排的调味方法也各有千秋。一般来说，牛扒需要先涂上橄榄油、黑胡椒、盐和牛肉调料等，然后再用较高温度烤制。烤制时可以根据自己的口味加入一些蒜末或香草等提供不同的口感。而牛排则需要根据自己的喜好来选择合适的调料。一般来说，烤制前可以在牛排两面均匀地涂上橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜和迷迭香等调料，这样可以让牛排吸收更多的香味。
三、烹饪方式的差别
牛扒和牛排的烹饪方式也各不相同。牛扒一般需要高温干烤，烤制时间一般不宜过长，否则肉质会变得干硬。牛排则需要铁锅煎烤，以此保持肉质的鲜嫩。烤制牛排时，需要用中高温将锅烧热，然后放入牛排，煎至两侧金黄即可。
总之，虽然牛扒和牛排都是牛肉料理，但它们在原料、调味和烹饪方式等方面都存在着明显的差异。因此，在烹制时需要参照不同的食谱和技巧，才能制作出口感丰富的美味佳肴。