糖醋排骨是中国传统美食，它同时也是一种非常受欢迎的餐桌佳肴。它的烹制步骤虽然繁琐，但是如果技巧得当，煮熟的排骨也能做出味道超赞的糖醋风味！
选择排骨首要的步骤是选择好排骨。一般而言，用瘦肉多、色泽饱满、带有肉骨头的小排骨更加适合做糖醋排骨。挑选的时候可以略微用手按一下，如果排骨表面有一些凹陷而没有弹性的感觉，可以放心购买。
焯水煮熟在食材准备好之后，先用滚水焯一下，将淤泥等杂质去除干净，沥干水分备用。接下来锅中倒入清水，加入腐竹、酱油、姜片等辅料，煮沸后放入预处理好的排骨，慢火煮30到40分钟，直到排骨酥软，呈现出骨肉分离的效果。
制作糖醋汁（图片来源互联网，侵删）
将糖、醋、盐、清水、葱、姜放到锅里，将糖融化后放入食用色素，翻炒均匀。然后倒入适量的水，再次全部翻炒均匀，煮至汁液变稠，颜色均匀。最后放入煮熟的排骨，用中火将糖醋汁慢慢煮开，直至汁液被排骨充分吸收，色香味俱佳的糖醋排骨就出锅了！
小贴士1. 煮骨头须加葱姜，就可以克服它的发腥味。
2. 制作糖醋汁的时候，可以适当加一些鸡精和料酒，能让糖醋排骨更加具有口感。
3. 糖醋汁要煮到稠，并且要均匀一点，否则就会导致排骨的口感差异化。
4. 排骨不宜用高压锅。如果放入高压锅里，容易破坏其口感，使排骨变得寡淡无味。
糖醋排骨虽然煮熟的排骨也能做出味道超赞的糖醋风味！需要花费一些精力和时间，但只要掌握好基本的烹制步骤和窍门，就可以便捷地在家中享用这样一道美味的传统佳肴。