纯正川菜，干煸长豇豆简单易学
作为四川菜系中的传统名菜，干煸长豇豆是以脆爽的口感、鲜香的味道受到广泛的追捧。豇豆被煸制后，口感会发生变化，变得特别有韧性，加上大蒜和辣椒的搭配，让这道菜格外入味。今天就让我们一起来学习这道纯正川菜，干煸长豇豆的制作过程吧。
材料准备豇豆是这道菜的主角，所选用的豇豆需要比较鲜嫩。除了豇豆之外的材料就比较简单了，也主要是调料，需要用到：醋、生抽、盐、糖、豆瓣酱、花椒、大蒜、辣椒等。
切配准备
（图片来源互联网，侵删）
将豇豆中的须子去除后，切成丝状，长度要大于5cm。大蒜、辣椒要切成细末，花椒要用铁锅炒香后研细碎备用。
煸制步骤首先，将豇豆丝放入清水中浸泡10分钟左右，做水洗净，用纱布或者厨房纸吸去水分。然后在锅中倒入适量的油，加热后，将豇豆丝放入锅中煸炒，煸制至豇豆丝的表面出现金黄色和酥脆的感觉后即可捞出，沥干油分。
炒制调味锅中重新倒入适量的油，油温适中时加入花椒、大蒜和豆瓣酱等调料翻炒，加入少量水，关小火，继续翻炒20秒后加入盐、糖、生抽以及醋等调味品，稍微翻炒。最后将香喷喷的调料倒在煸好的豇豆丝上就可以了。
小窍门1. 炒豇豆丝时，要保证锅油充足，这可以保证煸制出来的豇豆丝有酥脆的口感。
2. 豆瓣酱、花椒、大蒜等调味品要用油炒出来，这样会释放出更多的香味。
3. 翻炒时要小心火候，保证调料的香味能充分释放出来，而不是炸干了。
4. 在倒入调料之前，豇豆丝一定要沥乾水分，这样可以防止油花飞溅。
结论作为一道优秀的川菜，纯正的干煸长豇豆不仅可以激起食欲，还具备多种营养物质，是传统川菜中的佼佼者。掌握制作技巧，我们在家中也可以做出美味的干煸长豇豆了。