今天给大家介绍一种夏季时令蔬菜茄子。茄子大家应该都很熟悉了。也是家庭中经常食用的一种食物。它很好吃。茄子也被誉为“吃饭的神器”。夏季茄子正式上市，价格不会太高。平时两三块钱就可以炒一盘茄子，超级划算。
茄子含有丰富的维生素，可以促进人体新陈代谢，解暑。茄子是蔬菜行业中颇具争议的一员。其软糯的口感，有人喜爱，也有人厌恶。由于地理环境不同，茄子的品种也不同。种类很多，所以烹饪方法也不同。比如我们江苏人大多数都喜欢红烧茄子。红烧茄子非常入味，香浓。然而，很多新手都做不好。茄子吸油多，容易变色。黑色，这让很多新手不喜欢烧茄子。确实，他们看到黑茄子就一点胃口都没有了！其实烤茄子有窍门，不用油炸，味道鲜美，老少皆宜。
苏打水，浸泡五分钟左右，捞出水，冲洗干净沥干，然后将洗净的茄子放入盆中，注意茄子不需要去皮，带皮的茄子更有营养，而且可以带皮吃，有嚼劲，不易腐烂，不过也要看个人喜好。有些人喜欢茄子的松软口感。当然，你也可以去皮，在锅中加入少量的盐和白醋搅拌均匀，将茄子腌制十分钟以上。
腌制过程中，我们将青、红辣椒洗净切块，葱切段，姜切丝，蒜切末备用。之后我们将腌制好的茄子挤干水分。茄子烧的时候是不会吸油的。添加白醋可以有效防止茄子变黑。接下来我们来做红烧酱，取一个空碗，放入1勺豆瓣酱，1勺酱油，半勺糖，少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗水，搅拌均匀并放在一边。
锅里烧热油，油量和平时炒菜差不多，不用多加，油热后加入姜丝、蒜末、葱爆香，然后倒入洗净的茄子放入锅中翻炒均匀，炒至茄子变软，将之前准备好的青红椒翻炒，最后将准备好的红烧酱倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，整个炒的过程都是大火，尽量减少炒的时间，因为腌好的茄子更容易熟，所以美味的红烧茄子就出锅了。