纯米酒是一种以米为原料、经过发酵酿造而成的酒，也是日本文化的重要组成部分。想要了解纯米酒的酿造过程，需要了解米种、水质、酵母等多个方面的情况。本文将通过多个小标题，详细介绍纯米酒的制作流程。
米种选择：关键的第一步（图片来源互联网，侵删）
选用的米种为纯米酒的质量和口感奠定了基础。制作纯米酒所用米种需要有较高的品质，推荐使用日本米或短粒籼稻，如山田锦、五百万石、出云等。选用合适的米种是酿造优质纯米酒的重要基础。
水质检测：水质对口感影响极大水质对于酿造酒的口感与质量也极为重要。因此，在制作纯米酒时，水质检测是必不可少的一步。日本各地的水质不同，而水源越纯净，酿造纯米酒的质量就更好。制作纯米酒的水通常为自来水或井水，但需要先对其进行检测并过滤，以确保水质符合标准。
蒸米过程：为发酵做准备蒸米是制作纯米酒的关键步骤之一，也是为后续的发酵做准备。将洗净的米放入蒸锅中，蒸至米的心温达到70℃左右，再用冷风降温至45℃左右。这个过程的目的是让米变得柔软，更易于与酵母发生反应，释放出甜味和酸味。
酵母添加：发酵的关键所在酵母是发酵及沉淀步骤的关键所在，决定了纯米酒的口感和香气。添加酵母后，米中的淀粉质逐渐转化成糖，并在发酵过程中释放出碳酸气体和酒精。由于不同的酵母会对口感产生不同的影响，因此酿酒师会选择合适的酵母，以获取所需的口感和香气。
二次发酵：净化味道，降低反应性
在开瓶食用之前，纯米酒还需要进行二次发酵。该过程在压力控制下进行，有助于净化味道和降低反应性。二次发酵后，纯米酒的口感会更加柔和，香气也更加突出，使得它成为世界范围内备受欢迎的酒类之一。
结语纯米酒的制作流程非常精细，需要酿酒师们进行细致的把控。从选用米种开始，到对水质的严格检测及蒸米、添加酵母、二次发酵等多个步骤，每一步骤都是制作优质纯米酒不可或缺的环节。希望本文能够帮助读者更好的了解纯米酒的酿造过程，欣赏到更丰富、完整的口感和酒体风味。