味道鲜美的大头菜咸菜制作方法

大头菜咸菜是一道很常见的家常菜，具有清淡爽口的口感，又可以开胃增食欲。制作大头菜咸菜，需要选用新鲜的大头菜和合适的调料，下面我们就一起来看看制作方法吧。

材料准备：

（图片来源互联网，侵删）

新鲜大头菜 500克、盐巴 适量、大蒜 适量、花椒粉 适量、酱油 适量、生姜 适量、白糖 适量、米醋 适量、辣椒粉 适量、香菜 适量。

步骤一：备菜准备

将新鲜的大头菜洗净，去除外皮和基部的根部即可。生姜和大蒜可以拍碎切末备用。肥瘦相间的腌肉也可以加入其中提高口感。泡豇角和腐竹也可以热水浸泡备用。

步骤二：切片咸菜

将大头菜切片或切条都可以，大小根据口感自由搭配。在盘中将切好的大头菜喷少量水，然后撒上盐巴，在表面均匀的抹开，充分把水分弹出来，也可以继续捏搓一下促进水分除去。

步骤三：加入调料

将腌肉、泡豇角、腐竹、大蒜、姜末均匀撒在咸菜上。然后将辣椒粉、花椒粉、白糖、酱油、米醋搅拌均匀，倒入咸菜中搅拌均匀。如果嫌辣，可以不加辣椒粉，也可以适量加入其他香料增加风味。

步骤四：腌制存放

将做好的大头菜咸菜存放入容器中，最好密封保存。室温下腌制一天以上即可食用，放入冰箱保存，口感更佳。记得每天可以拿筷子翻动一下，让腌料均匀渗透。

步骤五：装盘加菜

将泡好的香菜洗净切碎，撒在盘中。然后把腌好的大头菜均匀铺到上面，并倒入多余的汁水。最后就可以享用美味的大头菜咸菜啦。

大头菜咸菜做法简单，口味应季自由搭配，既可以当下饭点小菜，也可以做为夜宵佐餐。制作时要注意卫生，并留意保存时间，只要做得好，必定吃得香。