1、鲢鱼又叫肥头鱼、大头鱼、青鱼。看起来像鲢鱼。身体扁平，头部大而宽，头长约占体长的1/3。嘴巴也很宽，微微上翘。眼睛位置低。鳃孔大，鳃盖发达。鳞片薄而密。背部蓝黑色，体侧深棕色，有黑色或黄色斑点，腹部灰白色，各鳍浅灰色。
2、今天老刘就来分享一下“剁椒鲢鱼”的家常做法。喜欢的朋友可以先保存下来，有时间自己尝试一下。
3、开始介绍需要的食材：
10 克葱
4、先把花莲鱼的头和尾切掉，然后把鱼头中间敲断，然后在鱼头上砍几刀这样容易入味，然后去掉鱼里的黑膜和血水头部，然后修剪尾部和尾鳍。然后将鱼头、鱼尾、鱼段洗净备用
5.从龙骨中间切下鱼段，去掉龙骨和排骨，然后将鱼切成鱼片。然后放入锅中腌制，先放入盐3克，味精2克，料酒少许，用手拌匀，然后倒入一个蛋清，用手揉至粘稠，然后加入半勺生粉，搅拌均匀，然后加入少许食用油，搅拌均匀，腌制30分钟
葱切碎，蒜压碎切碎蒜末，泡姜切碎姜，泡山椒切辣椒圈
7、将鱼头、鱼尾放入盘中，中间放上腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油，先加入蒜末、泡好的姜末、豆豉炒香，然后加入切碎的辣椒和泡好的野山椒继续翻炒，然后加入生抽20克，然后将切碎的辣椒煮至浓稠
8、然后将煮好的花椒放在鱼头、尾部，保持鱼片的原汁原味，不放花椒。然后放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟。时间到了，取出鱼盘，撒上葱末，撒上香菜即可。这样一盘香辣鱼头鱼尾，鲜嫩鱼片，就做好了
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