一：红烧鱼嘴
原料：鱼嘴500克，大蒜10克，生姜15克，韭菜10克，山椒10克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱20克，辣椒酱20克大酱1块，黄酒20克，酱油10克，醋10克，鸡精5克，胡椒粉5克，糖10克，油
实践：
1、将鱼口清洗干净后，放入5-60%热油锅中，轻轻抹油，取出备用；
2、锅留底油，将姜片、蒜瓣、干辣椒段炒香，放入鱼口；
3、加入米酒去腥后，倒入凉水，用酱油上色；
4.用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱、大酱调味，加入山椒；
5、加入鸡精、胡椒粉、糖调味，盖上锅盖煮10分钟；
6、大火收汁，淋上食用油，撒上香葱即可食用。
二：干锅鱼嘴
材料：鱼嘴10个，大蒜20克，干辣椒10克，姜15克，黄酒10克，香醋10克，洋葱1个
1：将鱼口洗净沥干，用白酒和盐腌制10分钟左右。
2: 蒜、姜、洋葱切碎备用
3: 烧热锅，倒入平时煎鱼时两倍的油，烧开。将鱼煎至两面金黄。用米酒、香醋煮，炒一会儿。放入刚才切好的材料，留下一半的洋葱，加水不要盖过鱼嘴，因为是干锅鱼嘴，而且这种不像大鱼头那么难煮。
煮10分钟。将洋葱铺在火锅底上一层，将鱼嘴放在上面，撒上葱花。
三：麻辣鱼嘴
原料：熏咸鱼口1000克，蒜20克，姜20克，花椒10克，辣椒适量（根据口味添加），香叶4片，八角1-2个，花椒油，香油少许、食用油适量（多加）、料酒15克、辣酱/老干妈豆豉20克
实践
段子很容易入味，准备好其他辅料，在备用锅里烧热，放油，虽然放的多，但也是平时炒菜的好几倍，加热后，先加入蒜、姜炒香，然后放入花椒、辣椒、香将叶子和八角炒香，然后将鱼嘴翻炒片刻（鱼嘴尽量少翻炒，以免破损严重），然后加入料酒、芝麻油、花椒油、辣酱/老干妈豉油等，炒好后加一些水，不要放太多，不然就成水煮鱼了。炒好后出锅即可出锅。