“红烧鱼”是一道非常受欢迎的家常菜。它呈深红色，香气浓郁。
“红烧鱼”的做法是把鱼加工煮熟，然后用文火慢炖，让鱼慢慢吸收味道的烹饪方法。一般有两种方法：（1）“炒”锅中放入大量油，加热至180度左右（油温的50%，油表面平静并冒烟），然后放入将处理好的鱼放在稍干的地方，将生粉放入油锅中，炸至两面金黄。不过这种方法只适合餐馆，不适合家庭使用，因为消耗大量的油，而且煎完鱼后油会变黑。现在人们追求健康饮食，油倒掉浪费了。谁愿意去做饭呢？一条“红烧鱼”又浪费那么多油。这种方法只是餐馆为了上菜快、争取时间、量大而采用的。
(2)“煎”只需将锅烧热，锅中放入少量油，然后将处理好的鱼放入锅中煎至两面金黄即可。这种方法比较适合家庭使用，因为耗油少，做饭的效果是一样的。鱼经过烹调加工，使鱼外干脆，内嫩香，但煎时比较容易粘锅底，剥落，易煎，所以我们需要煎鱼前先煎鱼。在鱼身上放一点干生粉，主要是为了让鱼快速成型。
“红烧鱼”的烹饪要求颜色金红、咸鲜、汁多、风味浓郁。调料主要是酱油。一般用生抽、蚝油、料酒、白糖、味精、鲜汤（水）等调味。如果吃辣的话，加入适量的豆瓣酱，可以增添一些地方风味，也就是家常风味。
“红烧鱼”几乎没有腥味，不像“清蒸鱼”腥味较重，因为“红烧鱼”需要煎炸，而鱼腥味是一种叫做“三甲胺”的鱼。这种三甲胺在热油的作用下，会发生中和反应，溶解并挥发，所以我们在煎或煎鱼后基本上闻不到腥味，只要闻到香味即可。
「红烧鱼」
段）、蒜籽2颗、香菇1朵（切丝）。
所需调料：料酒、酱油、蚝油、白糖、味精。
详细步骤如下：共一、二、三步。
1.（炸鱼）
大火让鱼慢慢煎熟，然后翻面。如果匆忙翻面，鱼皮还没炸就粘在锅底了。
煎约一分钟后，用手握住锅柄摇晃。如果能晃动，就证明鱼已经炸好了。一侧煎约3至5分钟，然后用锅铲翻到另一面，再煎5分钟。盛起并放在盘子上，即可上桌。
2.（调味、烹饪）
大火让酱汁慢慢渗透到鱼体内，最后用大火收汁。火让汤很快变稠、收缩，然后先把鱼铲到盘子上。
3.（勾芡、尾油）
大火，左手慢慢将水淀粉倒入锅中间，右手用锅勺不断搅拌，看到汤差不多浓稠可以粘在食物上时，再加入少许油（尾油）。
然后倒在鱼身上，包裹住鱼，让鱼入味，增加颜色，看起来很漂亮。
（温馨提示）
(1)炸好的鱼要立即煮熟，不宜放置太久。如果放置时间长了，鱼内部的热量就会向外扩散，就会变软，倒入汤中就不会酥脆了。影响。
(2)鱼粉打成粉后要立即油炸。如果打成粉而不油炸的话，鱼里面的水分会被淀粉吸收，鱼会变干，倒入汤里后会变硬，影响口感。