一般建议用鲢鱼来做鱼丸。鲢鱼的肉质比较适合做鱼丸，一定要用新鲜的鱼。做出来的鱼丸更加美味，更有弹性。我准备的是一条5斤重的大鲢鱼。这条鲢鱼是在鱼塘里钓到的。它还活着，而且非常新鲜。先把鱼杀了，清洗干净，然后把鱼肉和鱼骨分开就出来了！
大葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙
然后放入锅中，加入1茶匙盐，加入2汤匙料酒，用勺子搅拌。搅拌均匀后，腌制一会儿，备用！
然后放入搅拌机中，加入湿淀粉，加入1茶匙盐，加入1汤匙胡椒粉，放入10个冰块，然后放入1/3葱姜水，启动搅拌机，将鱼打成泥。中间分2次加入剩下的葱姜水，把鱼肉打成泡得很烂的鱼糊，就可以拿出来备用了！
第三步：锅中热油，将腌制好的鱼头和鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄，然后倒入开水，加入1茶匙盐，加入1汤匙胡椒粉，煮至浓白大石！
大火，然后左手抓起鱼浆，用虎口将其挤成丸子，用勺子将鱼丸舀入鱼汤中。如果能很快浮上来，就证明是成功的鱼丸。重复操作，将所有鱼糊做成鱼丸，煮至浮起，将鱼丸汤倒入有鱼骨的汤锅中！
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