茄子想必是很多人的最爱。现在正是茄子大量上市的季节。它们新鲜、美味且价格实惠。而且茄子的营养价值比较高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
尤其是紫茄子的营养更高。
今天给大家分享一道红烧茄子。味道鲜美，鲜美多汁。是很多人都喜欢吃的一道菜肴。但很多人都觉得这是一道比较难的菜。他们只是觉得在餐馆做的饭菜很好吃，但回家却做不出那样美味的食物。其实方法很简单。茄子要想好吃，就必须要过油，炒完之后才好吃。这是关键的一步。
让我们快速学习吧，伙计。
【红烧茄子】
【材料】茄子/红辣椒/洋葱/生姜/大蒜
【调料】盐/老抽/生抽/糖/油耗/淀粉
大葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。
2.锅中加入油，油量以没过茄子为宜，将油加热至70%或80%热度，倒入茄子，用大火炒。
3、待茄子快要炸的时候，倒入红辣椒丝。大火炒约10秒，用漏勺将茄子和红辣椒全部捞出，沥干油。
用大火炒香。
5.倒入炸好的茄子和红辣椒快速翻炒均匀。
6、加入盐、老抽、生抽、蚝油、糖调味上色，翻炒均匀，然后加水淀粉勾芡。
7、香喷喷的红烧茄子就做好了。说实话，配什么主食都好吃，尤其是配米饭。
尖端
1、炸茄子的油温一定要高，这样茄子才不会吸那么多油，吃起来香而不腻。
2、炸茄子已经熟了，所以在炸的过程中一定要快炸。茄子煎久了就会变形。