相传毛主席一生最爱吃的三道菜是：辣椒、臭豆腐、红烧肉。战争时期，吃上一碗红烧肉并不容易。战时作为一个师的师长，指挥全军是要花不少钱的。以他的体力和精力，毛主席只要吃一碗红烧肉就可以指挥士兵在前线坚守三天三夜（虽然可能有些夸张），可见毛主席对红烧肉有多么喜爱。
我们都知道制作红烧肉离不开冰糖，炒糖色也是常见做法之一，但今天我想分享一个不炒糖色红烧肉的做法。你一定很好奇，红烧肉不炒糖色也能好吃吗？我可以肯定地告诉你，它一定很好吃。
当时，宴会上的红烧肉是他吃过的最好吃的红烧肉。后来他的家人就做不出那个味道了。我想可能是因为在宴会上把肉切成大块比在家里更大胆、更不节俭。所以做出来的肉很好吃。
【红烧肉不炒糖——肥而不腻，香软入口化】
【主料】：五花肉1大块
【配料】：冰糖4~5颗、八角2颗、干辣椒、葱花
【调料】：料酒、老抽、生抽、极鲜味、鸡粉、盐、食用油、水
五花肉洗净，一大块切成两块，冷水下锅内，盖上锅盖，大火煮20分钟左右。鉴别五花肉是否熟的标准是用筷子能轻松插入。这时候就可以拿出来沥干水备用。
五花肉完全冷却后，将五花肉放在案板上，用刀将水压出（这一步是原始的，通常用干净的毛巾吸干五花肉表面的水，但水里面的肉无法被吸收，在煎的过程中会褪色（溅油，非常危险）。
挤干水分后，判断五花肉是否好看的关键步骤是将五花肉切成1~2厘米左右厚的片。它不应该太厚或太薄。如果太厚的话，就不容易煮熟。如果太薄的话，就没有味道，所以这一步是五花肉外观和味道的关键第一步。
烧热，慢慢煎，一面金黄，另一面煎，煎约3~4分钟。
炒的过程中，我们开始准备“秘制调料”：取一个大碗，倒入更多的料酒，适量的老抽，生抽，味道很鲜，加半碗水，然后放入八角2颗，这碗秘制调味料就做好了。水的用量需要根据五花肉的多少来确定。如果五花肉多了，酱汁就会多一些。如果五花肉没过完就还好，所以做的时候可以控制一下。你可能已经注意到了，没有冰糖，别担心，我们稍后会放。
盐一勺，因为老抽放掉了，所以这里不能放太多盐，放一点鸡粉提味，翻炒均匀，汤干了就可以出锅了干燥的。
盛盘后，在五花肉上面撒上一点葱花，这盘又香又软的五花肉就做好了，是不是很简单呢！
产品图片：隔着屏幕都能闻到香味的五花肉，肥而不腻，浓郁松软，入口即化，省时又简单，这么给力，你不试试吗？
技能：“挤”，这是“独家秘笈”（别笑），很少有人用这招把煮完后的五花肉里的水挤干，而我孩子的爸爸用这招时也“大开眼界” ，虽然不走寻常路，但是水挤到位，煎的时候油也不会溅出来。非常好，下次可以试试这个技巧。
技巧：“火”，最后一步是炖、收汁，需要严密观察。汤不宜煮干。这是判断肉质是否软嫩的关键一步。因此，人们不宜离开炉子太久，每隔2分钟观察一次。这样，火候刚刚好，收汁，出锅就完美了。这是确定肉的味道的最后一步。
掌握了以上四个步骤，你就能做出一碗美味又漂亮的红烧肉。
我朋友很爱吃，我也一直有CD，所以你放心，用这个方法煮红烧肉，不会失望的。好了，今天的分享就到这里啦！